-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez soigneusement le plat à gratin ou les ramequins avec une partie du beurre.
-
2
Nettoyez les poireaux en retirant la partie verte foncée et la racine. Fendez-les dans la longueur, rincez les couches sous l’eau froide, puis émincez-les finement en rondelles.
-
3
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et faites-les confire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez-les soigneusement : ils doivent être très tendres et translucides, sans coloration brune.
-
4
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une liaison homogène, sans incorporer trop d’air.
-
5
Lorsque les poireaux sont fondants, transférez-les dans le saladier et mélangez délicatement avec la liaison. Ajoutez le fromage râpé sans compacter l’appareil, puis vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
-
6
Versez la préparation dans le plat beurré ou répartissez-la dans les ramequins, en laissant un petit espace en bordure. Tapotez légèrement les contenants pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
-
7
Enfournez 20 à 30 minutes, selon la taille des contenants. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
-
8
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords des ramequins, puis démoulez délicatement. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.