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La morbiflette est un gratin de pommes de terre inspiré de la tartiflette, dans lequel le reblochon remplace généralement le morbier annoncé par son nom. Les pommes de terre sont précuites, puis montées avec des oignons, des lardons fumés, de la crème fraîche et du reblochon. Le fromage est disposé croûte vers le haut avant le passage au four : il fond sur les couches et forme une croûte ambrée. Le repos de 5 minutes permet au gratin de se stabiliser tout en restant fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en rondelles de 3-4 mm. Les garder dans de l'eau froide jusqu'au montage pour éviter qu'elles noircissent.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les rondelles de pommes de terre 10 à 12 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer, tandis que les rondelles restent fermes et se tiennent.
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les étaler sur un torchon propre ou une plaque. Les laisser s'égoutter jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
Émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen dans une poêle avec le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajouter les lardons fumés et les saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient libéré leur graisse. Égoutter l'excédent si nécessaire.
Déposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartir une partie du mélange oignons-lardons sur les pommes de terre. Verser un filet de crème fraîche et l'étaler avec le dos d'une cuillère, sans noyer les rondelles.
Couper le reblochon en tranches assez épaisses. Disposer la moitié des tranches sur le plat, croûte vers le haut.
Recommencer les couches avec le reste des pommes de terre, puis le reste du mélange oignons-lardons et une nouvelle couche de crème fraîche.
Couvrir entièrement le dessus avec les tranches restantes de reblochon, croûte vers le haut. Poivrer généreusement toute la surface.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant et que la croûte soit ambrée. Si nécessaire, passer 2-3 minutes sous le gril en surveillant de près.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir le gratin bien fondant avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, savoyard ou chardonnay, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Une salade verte avec une vinaigrette au cidre et quelques morceaux de pomme crue apporte fraîcheur, croquant et acidité. Une soupe légère de légumes racines rôtis convient en entrée ; une tarte aux fruits acidulés termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dès qu'ils ont suffisamment refroidi, dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le reblochon et le lard fumé auront davantage parfumé les pommes de terre, mais la croûte sera moins croustillante. Pour une garde longue, placez les parts au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante, puis réchauffez-les à couvert et à feu doux avant de les passer quelques minutes sous le gril pour raviver le gratiné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
