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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en rondelles de 3-4 mm. Les garder dans de l'eau froide jusqu'au montage pour éviter qu'elles noircissent.
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3
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les rondelles de pommes de terre 10 à 12 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer, tandis que les rondelles restent fermes et se tiennent.
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4
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les étaler sur un torchon propre ou une plaque. Les laisser s'égoutter jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
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5
Émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen dans une poêle avec le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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6
Ajouter les lardons fumés et les saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient libéré leur graisse. Égoutter l'excédent si nécessaire.
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7
Déposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin, en les faisant légèrement se chevaucher.
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8
Répartir une partie du mélange oignons-lardons sur les pommes de terre. Verser un filet de crème fraîche et l'étaler avec le dos d'une cuillère, sans noyer les rondelles.
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9
Couper le reblochon en tranches assez épaisses. Disposer la moitié des tranches sur le plat, croûte vers le haut.
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10
Recommencer les couches avec le reste des pommes de terre, puis le reste du mélange oignons-lardons et une nouvelle couche de crème fraîche.
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11
Couvrir entièrement le dessus avec les tranches restantes de reblochon, croûte vers le haut. Poivrer généreusement toute la surface.
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12
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant et que la croûte soit ambrée. Si nécessaire, passer 2-3 minutes sous le gril en surveillant de près.
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13
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir le gratin bien fondant avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.