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Le millas landais est un gâteau préparé avec une base de polenta cuite dans le lait, puis liée avec du sucre, du beurre et de l’œuf. Cette cuisson donne une pâte crémeuse avant le passage au four, où elle se raffermit et forme une surface dorée légèrement croûteuse. Le centre reste moelleux, tandis que la polenta apporte une texture plus dense qu’une pâte à gâteau classique. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches, pour le goûter ou en dessert. Cette version utilise une cuisson préalable à la casserole : la polenta est ainsi déjà épaissie avant d’être enfournée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat rectangulaire avec une partie du beurre.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le beurre restant, coupé en dés, ainsi que le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait commence à frémir, sans le laisser bouillir violemment.
Dès que le lait frémit, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuez avec un mouvement circulaire et constant jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire la préparation environ 5 minutes en mélangeant sans cesse à la spatule en bois ou au fouet. La polenta doit gonfler et épaissir jusqu’à devenir crémeuse et lisse, sans accrocher au fond ; maintenez un frémissement doux.
Hors du feu, incorporez rapidement le sucre. Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement, puis versez-le en filet dans la préparation chaude en remuant énergiquement ; l’œuf doit se fondre sans cuire en omelette.
Transvasez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour le niveler et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, raffermie et légèrement croûteuse. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Sortez le millas du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-le refroidir complètement si vous le souhaitez avant de le trancher. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le millas avec un vin blanc sec, comme un bergerac sec ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la douceur du gâteau. Une salade d’hiver aux agrumes et au céleri branche peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et amertume. Une compote de pommes peu sucrée ou de coings accompagne bien la texture moelleuse et la saveur de maïs. Un fromage à pâte pressée non cuite, en petite portion, apporte une note salée avant ou après le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le millas refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, la polenta aura absorbé davantage d’humidité : la texture sera plus dense et les tranches plus faciles à couper, tandis que les arômes de maïs et de beurre seront plus marqués. Pour éviter que la croûte ne sèche, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien protégées. Sortez-les quelques heures avant de les déguster, puis passez-les rapidement à la poêle avec une noisette de beurre pour raviver le croustillant des bords.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
