Millas landais traditionnel : gâteau de maïs moelleux et savoureux
Le millas landais, gâteau rustique et réconfortant, invite à la table comme un petit morceau de terroir : simple, généreux et profondément gourmand. Originaire du Sud-Ouest, il évoque les cuisines familiales où la semoule de maïs torréfiée se transforme en une texture moelleuse et dorée, idéale pour les goûters, les brunchs ou en accompagnement d'un dessert plus léger. Ici, la semoule de maïs apporte sa saveur légèrement sucrée et ses notes de noisette, le lait entier assure l'onctuosité, tandis que le beurre et l'œuf donnent du fondant sans alourdir. Le sucre vient contrebalancer la douceur naturelle du maïs et une pointe de sel réveille l'ensemble : le résultat est à la fois simple et raffiné, fondant au centre, délicatement croquant sur le dessus. Accessible et sans complication, cette version du millas landais promet une réussite facile et des saveurs authentiques qui séduiront petits et grands dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat rectangulaire de manière à faciliter le démoulage et obtenir une croûte régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat rectangulaire de manière à faciliter le démoulage et obtenir une croûte régulière. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait commence à frémir, sans laisser bouillir violemment pour préserver la douceur du lait.Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait commence à frémir, sans laisser bouillir violemment pour préserver la douceur du lait.
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Étape 3Dès que le lait frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux. Adoptez un mouvement circulaire et constant afin d’obtenir une texture homogène dès le départ.Dès que le lait frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux. Adoptez un mouvement circulaire et constant afin d’obtenir une texture homogène dès le départ.
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Étape 4Réduisez le feu au minimum et laissez cuire la préparation pendant environ 5 minutes en mélangeant sans cesse à la spatule en bois ou au fouet : la semoule doit gonfler, épaissir et former une consistance crémeuse et lisse, sans accrocher au fond. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement doux.Réduisez le feu au minimum et laissez cuire la préparation pendant environ 5 minutes en mélangeant sans cesse à la spatule en bois ou au fouet : la semoule doit gonfler, épaissir et former une consistance crémeuse et lisse, sans accrocher au fond. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement doux.
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Étape 5Hors du feu, incorporez rapidement le sucre pour le dissoudre puis cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez l’œuf battu en filet dans la préparation chaude tout en remuant énergiquement pour lier la pâte et obtenir une texture soyeuse sans cuire l’œuf en omelette.Hors du feu, incorporez rapidement le sucre pour le dissoudre puis cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez l’œuf battu en filet dans la préparation chaude tout en remuant énergiquement pour lier la pâte et obtenir une texture soyeuse sans cuire l’œuf en omelette.
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Étape 6Transvasez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule coudée pour supprimer les bulles d’air et favoriser une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation.Transvasez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule coudée pour supprimer les bulles d’air et favoriser une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, se raffermir et présenter une légère croûte. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, se raffermir et présenter une légère croûte. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. -
Étape 8Sortez le millas du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule facilement. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement si vous le souhaitez puis tranchez et servez tiède ou à température ambiante selon la texture désirée.Sortez le millas du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule facilement. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement si vous le souhaitez puis tranchez et servez tiède ou à température ambiante selon la texture désirée.
Les conseils du chef
La réussite du millas repose sur quelques repères simples et concrets pour éviter les erreurs fréquentes en cuisson et texture. Un lait à peine frémissant garantit une incorporation homogène de la semoule sans séparer la matière grasse ni brûler le fond de la casserole.
Une addition progressive de la semoule en pluie et un mélange vigoureux avec une cuillère en bois évitent les grumeaux et favorisent une pâte lisse et soyeuse. Une cuisson douce et régulière après ajout de la semoule permet de bien hydrater les grains sans dessécher le mélange, contrôler la consistance en goûtant légèrement évite un millas trop ferme ou trop coulant.
L'œuf incorporé hors du feu se mélange plus facilement et apporte moelleux et tenue sans coaguler localement. Le moule soigneusement beurré et une surface lissée avant enfournement facilitent le démoulage et donnent une croûte uniforme.
La cuisson au centre du four sur une grille assure une coloration dorée sans brunir excessivement les bords et un test de la pointe propre est plus fiable qu'un minuteur strict. Un repos tiède dans le moule stabilise la texture et évite les fissures en refroidissant trop vite.
Enfin ajuster le sucre à la dégustation permet de conserver l'équilibre entre douceur et saveur du maïs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur caramélisée et la texture moelleuse, choisissez un vin blanc sec à belle acidité comme un bergerac sec ou un sauvignon de Loire qui nettoiera le palais et soulignera les notes lactées.
En entrée, une salade d'hiver aux agrumes et céleri branche apportera fraîcheur et amertume pour alléger la progression gustative avant le plat sucré.
Comme accompagnement chaud, de la compote de pommes peu sucrée ou une compote de coings confira une acidité fruitée et une légère texture gélifiée qui s'accorde avec la semoule.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non cuite servi en petite portion offrira une salinité et un gras qui rééquilibrent la fin de bouche sans écraser la délicatesse du gâteau.
Conservation
Le Millas landais peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Sa texture moelleuse se maintient, mais il est préférable de le déguster rapidement pour apprécier toute sa saveur.
En cas de préparation anticipée, il est possible de le réfrigérer pour prolonger sa durée de vie, mais attention à l'acidité qu'apporte le lait et à la fragilité de sa texture.
Pour cela, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche ou n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, il est possible de les remplacer par des alternatives végétales, telles que des substituts de lait à base d'amande ou de soja, et de l'aquafaba pour les œufs, permettant ainsi aux personnes allergiques de profiter de ce gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau reste-t-il trop liquide au centre après le refroidissement ?
Pourquoi la surface brûle-t-elle tandis que l'intérieur colore à peine ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
