-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat rectangulaire de manière à faciliter le démoulage et obtenir une croûte régulière.
-
2
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait commence à frémir, sans laisser bouillir violemment pour préserver la douceur du lait.
-
3
Dès que le lait frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux. Adoptez un mouvement circulaire et constant afin d’obtenir une texture homogène dès le départ.
-
4
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire la préparation pendant environ 5 minutes en mélangeant sans cesse à la spatule en bois ou au fouet : la semoule doit gonfler, épaissir et former une consistance crémeuse et lisse, sans accrocher au fond. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement doux.
-
5
Hors du feu, incorporez rapidement le sucre pour le dissoudre puis cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez l’œuf battu en filet dans la préparation chaude tout en remuant énergiquement pour lier la pâte et obtenir une texture soyeuse sans cuire l’œuf en omelette.
-
6
Transvasez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule coudée pour supprimer les bulles d’air et favoriser une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, se raffermir et présenter une légère croûte. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
-
8
Sortez le millas du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule facilement. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement si vous le souhaitez puis tranchez et servez tiède ou à température ambiante selon la texture désirée.