Frangipane maison facile et rapide : la recette gourmande
Il y a des recettes qui sentent la convivialité dès la première bouchée - cette frangipane maison en fait partie. Inspirée des classiques de pâtisserie française, elle rappelle les goûters de famille et les galettes partagées autour d'une table, sans complication ni prétention. La pâte feuilletée apporte son croustillant doré tandis que la poudre d'amandes donne à la garniture une richesse à la fois douce et légèrement torréfiée ; le beurre et l'œuf lui offrent une texture onctueuse et réconfortante, et une touche de vanille relève le tout d'un parfum chaleureux et familier. L'équilibre entre le fondant de la crème et le feuilletage léger crée ce contraste qui séduit au premier regard et au premier morceau. Accessible et rapide, cette frangipane maison vous permet d'obtenir un résultat gourmand et rassurant, parfait pour un dessert improvisé ou une pause sucrée à partager - sans stress, juste le plaisir d'un vrai goût d'amande fait maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte n'attache.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte n'attache. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découpez un disque d'environ 20 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour que la pâte reste froide et garde son feuilletage. Réservez le disque au frais sur le papier cuisson.Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découpez un disque d'environ 20 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour que la pâte reste froide et garde son feuilletage. Réservez le disque au frais sur le papier cuisson.
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Étape 3Dans un grand bol, travaillez le beurre doux ramolli en pommade à la spatule puis incorporez le sucre en poudre .
Fouettez jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne qui permettra d'incorporer les poudres sans former de grumeaux.Dans un grand bol, travaillez le beurre doux ramolli en pommade à la spatule puis incorporez le sucre en poudre .
Fouettez jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne qui permettra d'incorporer les poudres sans former de grumeaux. -
Étape 4Ajoutez la poudre d'amandes et la farine de blé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver de la tenue .
Parfumez avec l'extrait de vanille et amalgamez jusqu'à obtenir une consistance homogène, crémeuse mais suffisamment ferme pour être étalée.Ajoutez la poudre d'amandes et la farine de blé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver de la tenue .
Parfumez avec l'extrait de vanille et amalgamez jusqu'à obtenir une consistance homogène, crémeuse mais suffisamment ferme pour être étalée. -
Étape 5Versez l'œuf entier battu en filet tout en mélangeant énergiquement pour lier la préparation : la frangipane doit être souple, brillante et sans morceaux de beurre visibles .
Rectifiez la texture avec un petit mouvement de spatule en raclant bien les bords du bol.Versez l'œuf entier battu en filet tout en mélangeant énergiquement pour lier la préparation : la frangipane doit être souple, brillante et sans morceaux de beurre visibles .
Rectifiez la texture avec un petit mouvement de spatule en raclant bien les bords du bol. -
Étape 6Déposez le disque de pâte sur la plaque et étalez la frangipane au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm .
Utilisez une spatule coudée pour obtenir une couche régulière d'environ 5 à 7 mm, en créant éventuellement un léger puits au centre pour maîtriser la cuisson.Déposez le disque de pâte sur la plaque et étalez la frangipane au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm .
Utilisez une spatule coudée pour obtenir une couche régulière d'environ 5 à 7 mm, en créant éventuellement un léger puits au centre pour maîtriser la cuisson. -
Étape 7Humidifiez très légèrement le tour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de faciliter la soudure .
Si vous utilisez un second disque, posez-le délicatement et appuyez sur les bords pour sceller en chassant l'air, puis pincez ou repliez la bordure pour former un ourlet étanche.Humidifiez très légèrement le tour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de faciliter la soudure .
Si vous utilisez un second disque, posez-le délicatement et appuyez sur les bords pour sceller en chassant l'air, puis pincez ou repliez la bordure pour former un ourlet étanche. -
Étape 8Avec la pointe d'un couteau, réalisez des décors sur le dessus sans percer la pâte pour permettre une belle finition .
Dorez uniformément la surface avec un jaune d'œuf battu pour obtenir une coloration brillante et régulière à la cuisson.Avec la pointe d'un couteau, réalisez des décors sur le dessus sans percer la pâte pour permettre une belle finition .
Dorez uniformément la surface avec un jaune d'œuf battu pour obtenir une coloration brillante et régulière à la cuisson. -
Étape 9Placez la plaque au four et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la frangipane doit être bien dorée et la pâte feuilletée bien levée et croustillante. Si nécessaire, réduisez la température de 10°C en fin de cuisson pour éviter que la surface brunisse trop vite.Placez la plaque au four et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la frangipane doit être bien dorée et la pâte feuilletée bien levée et croustillante. Si nécessaire, réduisez la température de 10°C en fin de cuisson pour éviter que la surface brunisse trop vite. -
Étape 10Sortez la galette et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes pour que les arômes se développent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de déguster .
Coupez avec un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des parts nettes.Sortez la galette et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes pour que les arômes se développent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de déguster .
Coupez avec un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des parts nettes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples et répétés. Favoriser un beurre à température pommade plutôt que fondu pour obtenir une frangipane aérée et homogène et sortir le beurre 30 à 60 minutes avant selon la température ambiante.
Peser précisément la poudre d'amandes et tamiser la farine pour éviter les grumeaux et garder une texture lisse sans surcharger en farine qui assèche. Mélanger sans fouetter excessivement afin de conserver une crème onctueuse et ne pas incorporer trop d'air qui ferait craqueler la pâte à la cuisson.
Contrôler l'humidité de la frangipane : si elle semble trop liquide, réfrigérer 10 minutes pour la raffermir et faciliter l'étalage sans déborder. Humidifier les bords avec un pinceau et un léger film d'eau suffit pour coller les pâtes sans les rendre détrempées.
Pour une dorure régulière, passer l'œuf battu en fines couches et éviter les cuillerées épaisses qui coulent et brûlent. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et protéger d'un papier alu si la surface dore trop vite afin que la garniture cuise sans brûler la pâte.
Laisser tiédir totalement pour que la frangipane se stabilise et tranche proprement, ce qui améliore la tenue et les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la texture fondante, associez une salade d'agrumes légèrement sucrée avec pamplemousse et orange sanguine qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En accompagnement chaud, un sorbet citron maison offre un contraste vif et dégraissant qui rehausse les notes d'amande et de vanille sans alourdir le palais.
Pour une alliance fromagère, un petit morceau de fromage frais type ricotta ou mascarpone fouetté avec un zeste de citron crée une onctuosité lactée subtilement salée qui accentue le goût des amandes.
Enfin, proposez un café serré ou un thé noir parfumé pour terminer et équilibrer la douceur persistante avec une amertume structurante.
Conservation
La frangipane se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
En raison de son taux d'humidité et de son acidité, il est conseillé de la consommer rapidement pour éviter qu'elle ne perde en texture et en saveur.
Attention, la frangipane est fragile ; une exposition prolongée à l'air peut altérer son goût et sa texture.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de raviver ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui souffrent d'allergies aux fruits à coque, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou même opter pour une version sans noix en utilisant une crème pâtissière à la vanille.
Questions fréquentes
Pourquoi la frangipane reste-t-elle trop humide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne devient-elle pas bien feuilletée et reste-t-elle molle après cuisson ?
Pourquoi la surface de la galette brunit-elle de façon inégale et présente-t-elle des zones trop foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
