Merci !
Cette crème frangipane associe une pâte feuilletée croustillante à une garniture préparée avec de la poudre d’amandes, du beurre, du sucre, de l’œuf, de la farine et de la vanille. La garniture est travaillée en deux temps : le beurre et le sucre sont d’abord foisonnés, puis les poudres et l’œuf sont incorporés. Elle se répartit sur un disque de pâte avant cuisson, jusqu’à obtenir une surface dorée, une pâte levée et une crème encore fondante au centre. La recette reprend le principe d’une galette à la frangipane, avec une bordure soudée et un décor incisé sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez, avec un cercle ou une assiette, un disque d'environ 20 cm de diamètre. Travaillez rapidement, puis réservez-le au frais sur le papier cuisson.
Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli en pommade à la spatule. Incorporez le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation légère et homogène.
Ajoutez la poudre d'amandes et la farine de blé en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Parfumez avec l'extrait de vanille et amalgamez jusqu'à obtenir une crème homogène, crémeuse mais assez ferme pour être étalée.
Battez l'œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis versez le reste en filet tout en mélangeant énergiquement. La frangipane doit être souple et brillante, sans morceaux de beurre visibles ; raclez les bords du bol avec la spatule.
Déposez le disque de pâte sur la plaque, puis étalez la frangipane au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm. Répartissez-la à la spatule coudée sur 5 à 7 mm d'épaisseur et creusez éventuellement un léger puits au centre.
Humidifiez très légèrement le tour de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau froide. Si vous utilisez un second disque, posez-le délicatement, appuyez sur les bords en chassant l'air, puis pincez ou repliez la bordure pour la sceller.
Avec la pointe d'un couteau, réalisez des décors sur le dessus sans percer la pâte. Dorez uniformément la surface avec l'œuf réservé, en fine couche, pour obtenir une coloration brillante.
Placez la plaque au four et faites cuire 25 à 30 minutes. La frangipane doit être bien dorée et la pâte feuilletée levée et croustillante. Si la surface brunit trop vite, réduisez la température de 10°C en fin de cuisson.
Sortez la galette et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes. Coupez-la avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec une salade de pamplemousse et d’orange sanguine légèrement sucrée : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un sorbet citron apporte un contraste vif avec l’amande et la vanille. De la ricotta ou du mascarpone fouetté avec un zeste de citron ajoute une note lactée et légèrement acidulée. Un café serré ou un thé noir accompagne la douceur persistante avec une pointe d’amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette cuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croustillant du feuilletage. Après quelques heures de repos, la garniture devient plus fondante et ses arômes s’accentuent. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit le feuilletage et fige la garniture. Si vous préparez la frangipane à l’avance, placez un film alimentaire directement au contact de la crème pour empêcher la formation d’une croûte. La galette crue ou cuite peut être congelée dans un sac bien fermé. Réchauffez-la au four traditionnel pendant dix minutes avant de la servir pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
