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Ce cabillaud est cuit au four avec de la vanille, du beurre et du citron, puis servi avec une sauce à la crème fraîche infusée à la vanille. La chair doit rester opaque, moelleuse et se détacher en lamelles. Le citron apporte une note vive, tandis que la vanille souligne la douceur du poisson sans donner une saveur sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Ouvrez la vanille en la fendant sur la longueur, puis grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Réservez les graines et conservez la demi-gousse pour la sauce.
Essuyez les filets de cabillaud avec du papier absorbant si nécessaire, puis disposez-les côte à côte dans un plat, sans les superposer. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre blanc.
Parsemez les graines de vanille sur les filets. Coupez une partie du beurre en petits dés et répartissez-les sur le poisson.
Pressez le citron et arrosez-en les filets. Étalez légèrement le jus à la cuillère pour en couvrir la surface sans excès.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Piquez le centre : la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et rester moelleuse. Retirez le plat et laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four.
Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans une petite casserole. Ajoutez les graines de vanille et la demi-gousse, puis chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Faites frémir sans bouillir, infusez hors du feu 3 à 5 minutes, puis retirez la demi-gousse.
Si la sauce est trop fluide, faites-la réduire quelques instants à feu très doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et nappante. Rectifiez avec le sel ou le poivre blanc si nécessaire. Hors du feu, incorporez éventuellement le beurre froid restant en petits morceaux.
Dressez les filets sur des assiettes préchauffées et nappez-les de sauce vanillée sans les noyer. Servez immédiatement avec un légume vapeur croquant ou du riz basmati moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la vanille. Des légumes vapeur encore croquants, notamment des haricots verts ou des asperges, gardent le plat léger. Une salade tiède de pommes de terre et de fenouil au citron convient aussi. Terminez par un dessert aux agrumes ou un granité citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Le lendemain, la vanille sera plus présente dans la crème, avec une note boisée plus marquée. Pour éviter qu’une peau ne se forme sur la sauce, posez un film alimentaire directement au contact de sa surface. Vous pouvez congeler les filets avec leur sauce dans un sachet étanche. Réchauffez-les très doucement à la casserole avec un trait de lait pour détendre la sauce sans dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
