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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
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2
Ouvrez la vanille en la fendant sur la longueur, puis grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Réservez les graines et conservez la demi-gousse pour la sauce.
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3
Essuyez les filets de cabillaud avec du papier absorbant si nécessaire, puis disposez-les côte à côte dans un plat, sans les superposer. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre blanc.
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4
Parsemez les graines de vanille sur les filets. Coupez une partie du beurre en petits dés et répartissez-les sur le poisson.
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5
Pressez le citron et arrosez-en les filets. Étalez légèrement le jus à la cuillère pour en couvrir la surface sans excès.
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6
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Piquez le centre : la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et rester moelleuse. Retirez le plat et laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four.
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7
Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans une petite casserole. Ajoutez les graines de vanille et la demi-gousse, puis chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Faites frémir sans bouillir, infusez hors du feu 3 à 5 minutes, puis retirez la demi-gousse.
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8
Si la sauce est trop fluide, faites-la réduire quelques instants à feu très doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et nappante. Rectifiez avec le sel ou le poivre blanc si nécessaire. Hors du feu, incorporez éventuellement le beurre froid restant en petits morceaux.
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9
Dressez les filets sur des assiettes préchauffées et nappez-les de sauce vanillée sans les noyer. Servez immédiatement avec un légume vapeur croquant ou du riz basmati moelleux.