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Ces caramels fondants associent un caramel à la crème et au beurre, du chocolat noir partiellement fondu et des noix grossièrement concassées. Le sucre caramélisé apporte une amertume légère, équilibrée par la crème, le beurre, la vanille et le sel ; les noix ajoutent un contraste croquant. Après un passage au réfrigérateur, la préparation se découpe en carrés moelleux, avec des éclats de chocolat et de noix répartis dans la masse. Ils se servent en petite bouchée, seuls ou avec un café, un thé ou un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer. Inclinez-la ou faites-la tourner doucement pour aider la fonte. Retirez du feu dès que le caramel devient ambré foncé et odorant.
Préparez la crème liquide, le beurre, la vanille et le sel à portée de main. Hors du feu, versez la crème liquide chaude en filet sur le caramel en remuant constamment. La préparation bouillonne, puis se lisse.
Remettez la casserole sur feu doux. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, le sel et l’extrait de vanille, puis mélangez sans cesse en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que le caramel nappe la spatule.
Pendant la liaison du caramel, concassez grossièrement les noix, puis hachez le chocolat noir en petits éclats. Des morceaux irréguliers préserveront le croquant des noix et favoriseront la fonte partielle du chocolat.
Hors du feu, ajoutez aussitôt le chocolat et les noix au caramel chaud. Mélangez rapidement et vigoureusement pour bien enrober les morceaux. Le chocolat doit fondre en partie et les noix se répartir dans la préparation.
Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez-y le caramel au chocolat et aux noix, puis lissez la surface. Pour obtenir des carrés plus épais, utilisez un moule plus petit.
Laissez refroidir le moule à température ambiante jusqu’à ce que la préparation ne soit plus brûlante, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures. Sortez-la 10–15 minutes avant de la trancher pour faciliter une coupe nette.
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé, puis découpez en carrés avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe. Conservez les caramels mous dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, à température fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les caramels dans une boîte parfaitement hermétique, à température fraîche, séparés par du papier sulfurisé ou emballés individuellement. L’humidité peut altérer leur texture et les faire coller. Après vingt-quatre heures, les arômes de cacao, de vanille et de beurre se fondent davantage. Pour une conservation plus longue, placez la boîte bien fermée au congélateur. Laissez les caramels revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
