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Le dindonneau à la diable est un plat de volaille servi avec une sauce crémeuse relevée. Les morceaux de filet sont d'abord dorés, puis associés à l'échalote, à l'ail, à la moutarde forte et au piment de Cayenne. Le vin blanc déglace la poêle et la crème fraîche épaisse adoucit la chaleur des épices. La sauce doit napper la spatule, tandis que la viande reste moelleuse après son bref réchauffage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : émincez très finement l'échalote en traits réguliers, puis écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau et hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement.
Séchez les filets de dindonneau avec du papier absorbant, coupez-les en morceaux de taille uniforme, puis salez-les très légèrement avant de les déposer dans la poêle chaude.
Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces en les remuant peu. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, faites suer l'échalote à feu moyen-doux en grattant le fond. Lorsqu'elle devient translucide et légèrement nacrée, ajoutez l'ail et laissez-le cuire une minute, sans le colorer.
Remettez les morceaux de dindonneau dans la poêle, baissez le feu, puis ajoutez progressivement la moutarde forte en mélangeant pour bien enrober la viande et récupérer les sucs.
Saupoudrez le piment de Cayenne, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Après la réduction, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le vin blanc sec à feu vif pour déglacer. Grattez le fond afin de dissoudre les sucs, puis laissez réduire de moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en filet en remuant. Laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne tranche.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réchauffez brièvement les morceaux de dindonneau dans la sauce. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dindonneau avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit la bouche après la moutarde et le piment. Une salade de mâche, d'agrumes et de radis apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri accompagnent bien la sauce crémeuse. En dessert, prévoyez un fromage frais peu salé ou une tartelette légère au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le dindonneau, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la formation d'une peau sur la crème. Le lendemain, la sauce gagne en profondeur, mais elle peut épaissir en refroidissant. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
