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Le börek est une préparation de pâte garnie, très présente dans les cuisines turques et plus largement dans les Balkans et le bassin méditerranéen. Ici, les feuilles de brick enveloppent une farce au fromage de chèvre, à l’œuf et au persil, puis sont huilées et cuites au four. Les böreks obtenus sont dorés et croustillants à l’extérieur, avec un cœur encore fondant. Ils se servent tièdes, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis placer un pinceau et un petit bol pour l’huile d’olive à portée de main.
Dans un grand bol, émietter finement le fromage de chèvre avec le dos d’une cuillère. Ajouter l’œuf et fouetter légèrement : la préparation doit être liée et souple, sans devenir liquide.
Hacher très finement le persil et l’incorporer au fromage. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter une petite quantité et rectifier si nécessaire. La farce doit rester onctueuse et tenir en place.
Poser une feuille de brick à plat. Si elle est sèche, l’humidifier légèrement au pinceau ou avec un torchon humide : elle doit s’assouplir sans devenir mouillée.
Répartir une portion de farce près d’un bord, en formant un boudin régulier d’environ 2 cm de diamètre. Étaler délicatement sans écraser la feuille.
Rabattre les bords de la feuille sur la farce, puis plier en triangle, comme pour des samoussas, ou rouler serré. Pincer soigneusement les bords pour sceller le börek et retenir le fromage.
Procéder de la même manière avec les autres feuilles et le reste de la farce. Ne pas trop remplir les feuilles : elles doivent pouvoir se fermer sans laisser sortir la garniture.
Verser l’huile d’olive dans le petit bol. Badigeonner généreusement chaque börek au pinceau, en insistant sur les plis et les bords. Une couche fine favorise une coloration régulière et une pâte croustillante.
Disposer les böreks sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfourner immédiatement pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
Cuire pendant environ 18 à 22 minutes. La surface doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le fromage doit être pris mais encore fondant. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe irrégulièrement.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir les böreks tièdes, en entrée ou à l’apéritif. Les accompagner éventuellement d’un quartier de citron ou d’une sauce au yaourt et aux herbes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les böreks avec une salade verte vinaigrée, notamment à la roquette et au citron, dont la fraîcheur équilibre le chèvre. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne le fromage ; une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, le fromage de chèvre peut gagner en intensité et la farce se stabiliser. Conserver les böreks dans une boîte hermétique. Le lendemain, les feuilles de brick auront tendance à ramollir au contact de la garniture. Les repasser quelques minutes dans un four bien chaud pour leur rendre leur croustillant sans dessécher le fromage. Pour une conservation plus longue, congeler les böreks crus sur un support plat, puis les transférer dans un sac adapté. Les cuire directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
