Börek turc au fromage de chèvre : recette facile et savoureuse
Il y a des recettes qui parlent d'hospitalité à la première bouchée - ce börek turc au fromage de chèvre en fait partie. Inspirée des marchés et des cuisines d'Anatolie, cette préparation simple rassemble des ingrédients familiers pour créer une entrée dorée, croustillante et fondante à la fois. La feuille de brick enveloppe un cœur crémeux de chèvre frais relevé d'un œuf et d'un filet d'huile d'olive, tandis que le persil apporte une fraîcheur herbacée qui éclaircit chaque bouchée. Le sel et le poivre noir suffisent à souligner le caractère du fromage sans le masquer : on obtient ainsi un équilibre fin entre gourmandise lactée et croquant léger. Parfaite en entrée, pour un apéritif partagé ou une soirée tranquille, cette recette met l'accent sur la qualité des produits et la générosité des saveurs. Facile à réaliser, elle promet un résultat à la fois élégant et rassurant - idéal pour réchauffer une table et déclencher de vrais sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et avoir sous la main un pinceau et un petit bol pour l'huile d'olive.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et avoir sous la main un pinceau et un petit bol pour l'huile d'olive. -
Étape 2Dans un grand bol, émietter finement le fromage de chèvre avec le dos d'une cuillère pour éliminer les gros morceaux et obtenir une texture souple.
Ajouter l'œuf puis fouetter légèrement pour lier l'appareil sans le rendre liquide.Dans un grand bol, émietter finement le fromage de chèvre avec le dos d'une cuillère pour éliminer les gros morceaux et obtenir une texture souple.
Ajouter l'œuf puis fouetter légèrement pour lier l'appareil sans le rendre liquide. -
Étape 3Hacher très finement le persil et l'incorporer à la préparation fromagère.
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir, goûter et rectifier si nécessaire.
La farce doit être onctueuse et suffisamment liée pour rester en place lors du façonnage.Hacher très finement le persil et l'incorporer à la préparation fromagère.
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir, goûter et rectifier si nécessaire.
La farce doit être onctueuse et suffisamment liée pour rester en place lors du façonnage. -
Étape 4Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et, si elle est trop sèche, humidifier légèrement au pinceau ou avec un torchon humide pour la rendre plus souple et éviter les fissures à la cuisson.Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et, si elle est trop sèche, humidifier légèrement au pinceau ou avec un torchon humide pour la rendre plus souple et éviter les fissures à la cuisson.
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Étape 5Répartir une portion de la farce près d'un bord de la feuille en formant un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre ; étaler délicatement sans écraser la feuille pour conserver du volume dans le börek.Répartir une portion de la farce près d'un bord de la feuille en formant un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre ; étaler délicatement sans écraser la feuille pour conserver du volume dans le börek.
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Étape 6Rabattre les bords de la feuille sur la farce puis plier en triangle en procédant par mouvements successifs (comme pour des samoussas) ou rouler serré selon la forme désirée .
Veiller à ce que les bords soient bien scellés pour empêcher la sortie du fromage à la cuisson.Rabattre les bords de la feuille sur la farce puis plier en triangle en procédant par mouvements successifs (comme pour des samoussas) ou rouler serré selon la forme désirée .
Veiller à ce que les bords soient bien scellés pour empêcher la sortie du fromage à la cuisson. -
Étape 7Procéder de la même manière avec les feuilles et le reste de la farce, en veillant à ne pas trop charger chaque feuille afin de conserver une cuisson homogène et un feuilletage croustillant.Procéder de la même manière avec les feuilles et le reste de la farce, en veillant à ne pas trop charger chaque feuille afin de conserver une cuisson homogène et un feuilletage croustillant.
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Étape 8Verser l'huile d'olive dans le petit bol et badigeonner généreusement chaque börek au pinceau, en insistant sur les plis et les bords .
L'huile favorise le brunissement et la texture croustillante.Verser l'huile d'olive dans le petit bol et badigeonner généreusement chaque börek au pinceau, en insistant sur les plis et les bords .
L'huile favorise le brunissement et la texture croustillante. -
Étape 9Disposer les böreks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l'air chaud .
Enfourner immédiatement pour éviter que les feuilles ne ramollissent.Disposer les böreks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l'air chaud .
Enfourner immédiatement pour éviter que les feuilles ne ramollissent. -
Étape 10Cuire pendant environ 18 à 22 minutes, surveiller la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, le fromage à l'intérieur doit être pris mais encore fondant .
Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon irrégulière.Cuire pendant environ 18 à 22 minutes, surveiller la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, le fromage à l'intérieur doit être pris mais encore fondant .
Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon irrégulière. -
Étape 11Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que la farce se stabilise, puis servir les böreks tièdes en entrée ou en apéritif, en les accompagnant éventuellement d'un quartier de citron ou d'une sauce yaourt aux herbes pour apporter de la fraîcheur.Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que la farce se stabilise, puis servir les böreks tièdes en entrée ou en apéritif, en les accompagnant éventuellement d'un quartier de citron ou d'une sauce yaourt aux herbes pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite du börek tient d'abord à la manipulation délicate des feuilles de brick pour éviter qu'elles ne se déchirent, travailler rapidement en gardant un torchon humide sur les feuilles inutilisées pour prévenir le dessèchement. Pour une texture fondante, ajuster la quantité d'œuf si la garniture paraît trop sèche en ajoutant un cuillerée d'eau ou un filet d'huile d'olive, et si elle devient trop liquide incorporer un peu de chapelure fine ou de fromage râpé pour lier sans alourdir.
Lors du pliage, contrôler l'humidité au centre pour éviter qu'elle n'éclabousse la pâte à la cuisson et pincer soigneusement les bords pour sceller hermétiquement. Badigeonner d'huile d'olive en fine couche plutôt qu'en nappage épais pour favoriser un brunissement uniforme et une croustillance durable.
Placer les pièces espacées sur la plaque pour laisser circuler la chaleur et retourner la plaque à mi-cuisson si votre four a des points chauds. Surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur car la puissance des fours domestiques varie beaucoup.
Laisser reposer une dizaine de minutes hors du four avant de servir pour que la pâte garde son croustillant sans brûler la garniture. Assaisonner la farce en goûtant une petite quantité pour corriger sel et poivre avant de garnir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la pâte croustillante et la richesse du fromage de chèvre, proposez une salade verte vinaigrée à base de roquette et citron pour apporter une acidité vive qui nettoie le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et poivrons renforcent les notes gourmandes sans alourdir grâce à leur douceur et leur amertume maîtrisée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité remet de la fraîcheur et souligne le caractère lactique du chèvre sans le dominer.
En dessert, privilégiez une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron pour conclure sur une finale nette et désaltérante.
Conservation
Les böreks se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité du fromage de chèvre, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur croustillant.
Pour un maximum de fraîcheur, vous pouvez les congeler après cuisson, enveloppés dans du film alimentaire, et les garder jusqu'à 2 mois.
Lors de la décongélation, réchauffez-les au four à 180°C pour retrouver leur texture dorée et croustillante.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner à base de soja ou de noix de cajou, offrant une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle trop humide et empêche la feuille de brick de rester croustillante ?
Pourquoi la feuille de brick se déchire pendant le pliage et rend la cuisson irrégulière ?
Pourquoi les böreks restent mous à l'intérieur malgré une surface dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
