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Ces tartelettes associent une pâte sablée, une crème d’amande parfumée à la vanille, des fraises fraîches et un nappage à la confiture d’abricot. La crème cuit directement dans les fonds, qui deviennent dorés tandis qu’elle gonfle légèrement. Les fraises sont ajoutées après refroidissement pour préserver leur fraîcheur, puis le nappage apporte brillance et limite leur dessèchement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur régulière. Placer la grille au milieu et recouvrir une plaque de papier sulfurisé pour y poser les moules à tartelettes.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sablée à environ 3 mm d’épaisseur. Découper deux cercles de 10 cm avec un emporte-pièce, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
Foncer deux moules à tartelettes, presser la pâte contre les parois, puis découper l’excédent et ajuster les bords. Piquer légèrement les fonds avec une fourchette.
Travailler le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère. Incorporer l’œuf en battant, puis ajouter la poudre d’amandes et l’extrait de vanille ; mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse, sans grumeaux.
Répartir la crème d’amande dans les fonds et lisser la surface. Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement bombée et dorée.
À la sortie du four, déposer les moules sur une grille et laisser refroidir 10–15 minutes. Démouler avec précaution, en passant une lame fine si nécessaire, puis laisser complètement refroidir avant le montage.
Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis ôter les queues. Trancher les fruits en fines lamelles régulières et éponger délicatement l’excédent d’humidité.
Disposer les lamelles de fraise sur les tartelettes refroidies, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement pour former une rosace. Presser doucement pour les faire adhérer à la crème.
Réchauffer doucement la confiture d’abricot, puis la passer au tamis si nécessaire. Napper les fraises avec un pinceau de cuisine et laisser prendre quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin légèrement pétillant et peu sucré ou un thé vert léger accompagne la fraîcheur des fraises sans alourdir la crème d’amande. Un sorbet au citron ou à la verveine apporte une finale plus vive. Une salade de jeunes pousses au citron et quelques éclats d’amande peuvent aussi prolonger le repas avec du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tartelettes montées au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, de préférence dans sa partie la moins froide. Elles sont meilleures le jour même : la pâte perd progressivement son croquant et les fraises se ramollissent. Pour les garder plusieurs semaines, congeler uniquement les fonds cuits avec leur crème d’amande, dans un sachet bien fermé. Les laisser revenir progressivement à température ambiante, puis ajouter les fraises et le nappage au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
