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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur régulière. Placer la grille au milieu et recouvrir une plaque de papier sulfurisé pour y poser les moules à tartelettes.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sablée à environ 3 mm d’épaisseur. Découper deux cercles de 10 cm avec un emporte-pièce, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
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3
Foncer deux moules à tartelettes, presser la pâte contre les parois, puis découper l’excédent et ajuster les bords. Piquer légèrement les fonds avec une fourchette.
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4
Travailler le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère. Incorporer l’œuf en battant, puis ajouter la poudre d’amandes et l’extrait de vanille ; mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse, sans grumeaux.
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5
Répartir la crème d’amande dans les fonds et lisser la surface. Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement bombée et dorée.
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6
À la sortie du four, déposer les moules sur une grille et laisser refroidir 10–15 minutes. Démouler avec précaution, en passant une lame fine si nécessaire, puis laisser complètement refroidir avant le montage.
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7
Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis ôter les queues. Trancher les fruits en fines lamelles régulières et éponger délicatement l’excédent d’humidité.
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8
Disposer les lamelles de fraise sur les tartelettes refroidies, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement pour former une rosace. Presser doucement pour les faire adhérer à la crème.
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9
Réchauffer doucement la confiture d’abricot, puis la passer au tamis si nécessaire. Napper les fraises avec un pinceau de cuisine et laisser prendre quelques minutes avant de servir.