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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur régulière pour assurer une cuisson homogène des fonds ; placer la grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y poser les moules à tartelettes.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sablée en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur ; à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm, découper deux cercles propres, travailler rapidement la pâte pour éviter qu'elle ne chauffe.
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3
Foncer deux moules individuels à tartelette en pressant doucement la pâte contre les parois afin d'éviter les plis ; découper l'excédent, bien ajuster les bords et piquer très légèrement le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air pendant la cuisson.
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4
Pour la crème d'amande, sortir le beurre à température ambiante pour qu'il soit malléable ; crémer le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture légère et aérienne, incorporer l'œuf en battant pour lier, puis ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille en mélangeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
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5
Répartir la crème d'amande de manière égale dans les fonds de tarte préparés en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière ; enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, surveiller la coloration : la crème doit prendre une teinte dorée et légèrement bombée.
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6
À la sortie du four, déposer les moules sur une grille et laisser refroidir 10–15 minutes pour que la crème se raffermisse ; démouler ensuite avec précaution en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis laisser complètement refroidir avant le montage final.
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7
Pendant le refroidissement, laver les fraises rapidement sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, ôter les queues puis trancher chaque fruit en fines lamelles régulières pour un rendu esthétique et une texture agréable en bouche.
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8
Disposer les tranches de fraise sur les tartelettes refroidies en partant du bord et en chevauchant légèrement vers le centre pour créer une présentation en rosace ; presser légèrement pour que chaque tranche adhère à la crème d'amande.
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9
Réchauffer la confiture d'abricot à feu doux ou au micro-ondes pour la liquéfier légèrement, la passer éventuellement au tamis pour enlever les morceaux, puis napper les fraises à l'aide d'un pinceau de cuisine pour apporter brillance et protection contre l'oxydation ; laisser prendre quelques minutes avant de servir.