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Ce gratin de framboises associe des fruits frais à un appareil composé d’œuf, de sucre, de crème fraîche, de farine et de vanille. Les framboises cuisent au fond d’un petit plat tandis que l’appareil prend autour d’elles et dore en surface. Le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit en tiédissant. Le beurre réparti sur le dessus apporte des zones dorées et brillantes. Servi tiède, le dessert offre un contraste entre la crème moelleuse et le jus acidulé des framboises.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, puis placer la grille au milieu.
Beurrer l’intérieur d’un petit plat à gratin individuel avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les parois d’une fine couche.
Répartir les framboises en une couche régulière au fond du plat sans les tasser. Conserver quelques fruits entiers pour la surface, si souhaité.
Casser l’œuf dans un bol. Le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi et devienne aérien.
Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant. Ajouter la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser doucement la préparation sur les framboises et la répartir sans les déplacer. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface.
Enfourner sur la grille et cuire environ 18–22 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, et la surface dorée ; surveiller la coloration et adapter le temps à votre four.
Sortir le gratin et le laisser tiédir 5 minutes. Le servir tiède.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis gratinés
Paquetouns de Biou au jambon cru
Moules au Curry et Coco
Saumon au citron et coriandre
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Filet de flétan, crème au Muscadet
Pâté lorrain au Riesling
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Courgettes fondues farcies au fromage frais
Crapiaux au lard croustillants
Veau et sa crème d'avocat onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin moelleux aux arômes de fruits blancs : son acidité équilibre la crème et le beurre. Un sorbet au citron ou au basilic apporte une note fraîche qui contraste avec le dessert tiède. Un café serré ou un thé vert léger accompagne la vanille sans alourdir la fin du repas. Une salade d’agrumes légèrement vinaigrée peut précéder le dessert et préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le gratin quelques minutes après sa sortie du four, ou conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé. Un film alimentaire au contact de la crème limite le dessèchement de la surface. Le lendemain, la texture sera plus ferme et les framboises auront davantage parfumé l’appareil. Le gratin peut être congelé dans un emballage ou un sac hermétique pendant un mois. Réchauffez-le ensuite à four doux pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
