Gratin fondant aux framboises fraîches
Quand la douceur acidulée des framboises rencontre la richesse d'une crème onctueuse, la table devient instantanément plus chaleureuse. Ce gratin fondant aux framboises fraîches évoque les desserts de famille où simplicité rime avec plaisir : des fruits du marché mis en valeur par quelques ingrédients que l'on a toujours sous la main. Inspiré des classiques estivaux, il met les framboises au premier plan sans les noyer, leur fraîcheur contraste délicieusement avec une texture crémeuse et légèrement dorée. On retrouve ici l'équilibre parfait entre l'éclat fruité, la douceur sucrée et une pointe de vanille qui enveloppe le tout, tandis que la farine et l'œuf apportent une tenue délicate et fondante. Résultat : un dessert à la fois léger et réconfortant, facile à partager pour une fin de repas en famille ou un goûter gourmand. Accessible et fiable, cette recette promet une réussite régulière - et surtout le sourire sincère de ceux qui la dégustent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.
-
Étape 2Beurrer délicatement l’intérieur d’un petit plat à gratin individuel avec une fine couche de beurre pour éviter que la préparation n’accroche et permettre un démoulage propre si souhaité.Beurrer délicatement l’intérieur d’un petit plat à gratin individuel avec une fine couche de beurre pour éviter que la préparation n’accroche et permettre un démoulage propre si souhaité.
-
Étape 3Répartir les framboises fraîches en une couche régulière au fond du plat sans trop les tasser .
Conserver quelques fruits entiers pour la surface si vous voulez un contraste de textures après cuisson.Répartir les framboises fraîches en une couche régulière au fond du plat sans trop les tasser .
Conserver quelques fruits entiers pour la surface si vous voulez un contraste de textures après cuisson. -
Étape 4Dans un bol, casser l’œuf puis fouetter vigoureusement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien et légèrement blanchi qui incorporera de l’air pour une texture fondante.Dans un bol, casser l’œuf puis fouetter vigoureusement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien et légèrement blanchi qui incorporera de l’air pour une texture fondante.
-
Étape 5Incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une crème lisse .
Ajouter ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et l’extrait de vanille, puis mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.Incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une crème lisse .
Ajouter ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et l’extrait de vanille, puis mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. -
Étape 6Verser doucement cette préparation sur les framboises en veillant à bien répartir pour que chaque portion reçoive du liquide.
Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.Verser doucement cette préparation sur les framboises en veillant à bien répartir pour que chaque portion reçoive du liquide.
Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air. -
Étape 7Parsemer des petits morceaux de beurre régulièrement sur la surface afin qu’ils fondent pendant la cuisson et offrent des points de dorure et de brillance.Parsemer des petits morceaux de beurre régulièrement sur la surface afin qu’ils fondent pendant la cuisson et offrent des points de dorure et de brillance.
-
Étape 8Enfourner sur la grille et cuire environ 18–22 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, et la surface dorée.
Surveiller la coloration et ajuster le temps selon votre four.Enfourner sur la grille et cuire environ 18–22 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, et la surface dorée.
Surveiller la coloration et ajuster le temps selon votre four. -
Étape 9Sortir le gratin et laisser tiédir 5 minutes pour que la structure se stabilise et que les arômes se développent.
Servir tiède pour profiter du contraste entre la crème moelleuse et les framboises juteuses.Sortir le gratin et laisser tiédir 5 minutes pour que la structure se stabilise et que les arômes se développent.
Servir tiède pour profiter du contraste entre la crème moelleuse et les framboises juteuses.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin fondant aux framboises impeccable il est important de contrôler l'humidité des fruits en les épongant délicatement si elles sont très juteuses afin d'éviter un fond liquide et une cuisson inégale. Une répartition homogène des framboises permet une cuisson régulière et évite les poches trop concentrées de sucre qui caramélisent excessivement.
Utiliser une crème fraîche à 30 % de matière grasse garantit une texture crémeuse sans séparation et mélanger la farine juste assez pour lier évite un appareil trop dense. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair favorise une légère aération qui rendra le gratin plus léger.
Déposer de petits morceaux de beurre froid sur la surface plutôt que de grands copeaux aide à un dorage uniforme sans brûler. Surveiller la température du four avec un thermomètre ou adapter la grille pour une chaleur plus douce réduit le risque de brunissement prématuré du dessus.
Laisser reposer tiède au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite la découpe sans que le gratin ne s'effondre. Ajuster le sucre final en fonction de l'acidité des framboises permet un équilibre saveur-crémeux sans masquer la fraîcheur du fruit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et l'acidité des fruits, proposez un vin moelleux aux arômes de fruits blancs qui reprend la fraîcheur de la framboise tout en soutenant la crème et le beurre, l'acidité du vin coupant la richesse du gratin pour alléger la bouche.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement vinaigrée apportera une mise en appétit vive et contrastée qui prépare le palais à la texture fondante.
Côté accompagnement, un sorbet citron ou basilic apportera une coupe rafraîchissante et nettoiera le gras entre deux bouchées pour prolonger le plaisir.
Pour finir, un café serré ou un thé vert léger soulignera la vanille sans alourdir le dessert.
Conservation
Pour les amateurs de douceurs, il est recommandé de consommer le gratin fondant aux framboises dans les 24 heures suivant sa préparation pour apprécier pleinement ses saveurs.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention à son acidité : les framboises sont fragiles et peuvent se détériorer rapidement.
Ne placez pas le gratin dans un environnement humide pour éviter que la texture ne se dégrade.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes, qui apportera une texture moelleuse, et pour un substitut de crème, le yaourt nature peut être une alternative légère et tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin reste liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Pourquoi les framboises rendent trop de jus et détrempent la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
