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Le papeton de courgette est une préparation salée cuite au four, à mi-chemin entre le flan et le gratin. Les courgettes râpées sont liées par l’œuf, la crème fraîche et le parmesan, puis parfumées à l’ail et au basilic. Une fois cuit, le papeton doit être doré en surface, pris au centre et encore fondant à la découpe. Il se sert tiède, en entrée, en accompagnement ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre, puis huilez légèrement votre moule à cake ou votre plat à gratin.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et râpez-les à la grosse grille. Placez les râpures dans un torchon propre, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un bol jusqu’à extraire un maximum d’eau.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la très finement. Lavez et séchez le basilic, puis ciselez les feuilles en fines lanières.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème fraîche, puis incorporez le parmesan râpé, l’ail, le basilic, le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout.
Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange d’œuf, de crème et de parmesan. Mélangez délicatement à la spatule, en mouvements enveloppants, sans les écraser. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule huilé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et le papeton légèrement gonflé. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si le cœur tremble encore, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Sortez le papeton du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 8 à 10 minutes. Démoulez délicatement, tranchez au couteau à lame lisse et servez tiède avec une salade croquante ou une sauce tomate maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce papeton tiède avec une salade croquante ou une salade de tomates anciennes au basilic, dont la fraîcheur équilibre sa texture crémeuse. Un vin blanc sec et aromatique, un rosé de Provence, des pommes de terre rôties au romarin ou une panna cotta au citron complètent aussi le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le papeton se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. À défaut, couvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez doucement au four à basse température afin de préserver sa texture fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets bien étanches. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
