Papeton de Courgette Provençal : Recette Facile et Savoureuse
Le papeton de courgette provençal, c'est ce petit plaisir du quotidien qui transforme trois fois rien en plat réconfortant et solaire. Inspiré des jardins du Sud, il rassemble la douceur des courgettes mûries au soleil et la générosité des ingrédients simples : œufs, crème fraîche et parmesan forment un cœur fondant, tandis que l'ail et le basilic apportent la touche aromatique qui évoque immédiatement une table provençale. À la fois léger et rassasiant, ce papeton joue sur l'équilibre entre la texture crémeuse et la fraîcheur herbacée ; le parmesan enrobe le tout d'une note umami discrète, l'huile d'olive souligne les saveurs sans les masquer. Parfait en accompagnement d'un repas familial ou servi en plat principal avec une salade croquante, il se prête autant aux soirs pressés qu'aux déjeuners détendus. Accessible et fidèle aux saveurs du sud, cette recette facile et savoureuse promet une réussite assurée et un vrai plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène et beurrez ou huilez légèrement votre moule à cake ou plat à gratin pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène et beurrez ou huilez légèrement votre moule à cake ou plat à gratin pour faciliter le démoulage.
-
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes, ôtez les extrémités puis râpez-les à la grosse grille pour conserver une texture fondante. Placez les râpures au centre d’un torchon propre, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un bol pour extraire un maximum d’eau .
Cette étape évite un papeton détrempé et permet d’obtenir une tenue parfaite après cuisson.Lavez soigneusement les courgettes, ôtez les extrémités puis râpez-les à la grosse grille pour conserver une texture fondante. Placez les râpures au centre d’un torchon propre, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un bol pour extraire un maximum d’eau .
Cette étape évite un papeton détrempé et permet d’obtenir une tenue parfaite après cuisson. -
Étape 3Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l’amertume, puis hachez-la très finement. Lavez le basilic, séchez-le délicatement et ciselez les feuilles en fines lanières pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l’amertume, puis hachez-la très finement. Lavez le basilic, séchez-le délicatement et ciselez les feuilles en fines lanières pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
-
Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème fraîche épaisse et continuez de fouetter pour obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite le parmesan râpé, l’ail haché, le basilic ciselé, le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout pour répartir les saveurs de façon équilibrée.Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème fraîche épaisse et continuez de fouetter pour obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite le parmesan râpé, l’ail haché, le basilic ciselé, le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout pour répartir les saveurs de façon équilibrée.
-
Étape 5Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œufs-crème-parmesan. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les courgettes sans les écraser. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œufs-crème-parmesan. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les courgettes sans les écraser. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et favoriser une cuisson homogène.Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et favoriser une cuisson homogène.
-
Étape 7Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et le papeton légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Si le coeur est encore tremblotant, prolongez la cuisson de quelques minutes.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et le papeton légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Si le coeur est encore tremblotant, prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 8Sortez le papeton du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 8 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule plus facilement. Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame lisse et servez tiède accompagné d’une salade croquante ou d’une sauce tomate maison selon votre goût.Sortez le papeton du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 8 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule plus facilement. Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame lisse et servez tiède accompagné d’une salade croquante ou d’une sauce tomate maison selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour réussir ce papeton à tous les coups, bien égoutter les courgettes en les pressant fortement dans un torchon propre permet d'éviter une texture détrempée et une cuisson irrégulière, car l'eau résiduelle dilue la liaison œuf-crème et rallonge le temps de prise. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une émulsion plus homogène et une structure nette après cuisson.
Doser le sel avec prudence si le parmesan est déjà salé et goûter la préparation crue à la petite cuillère pour corriger sel et poivre avant cuisson afin d'éviter un plat trop salé. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer trop d'air qui créerait des bulles et des crevasses à la coupe.
Beurrer ou huiler le moule de façon homogène et tapisser légèrement la base si besoin pour faciliter le démoulage sans abîmer la croûte. Contrôler la cuisson avec la technique du toucher plutôt qu'un seul minuteur, une légère fermeté au centre indique la bonne prise sans dessécher.
Laisser reposer tiède dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et faciliter les tranches nettes. Ciseler le basilic au dernier moment pour préserver ses huiles aromatiques et incorporer l'ail finement haché pour une distribution uniforme des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture fondante et le côté herbacé, servez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et une belle acidité pour couper le gras de la crème et du parmesan, comme un sauvignon ou un rosé de Provence légèrement fruité.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'huile d'olive, vinaigre balsamique et basilic reprend les mêmes parfums et ajoute une acidité juteuse qui équilibre la douceur des courgettes.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant et un contraste de structure face à la chair onctueuse.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et peu sucré comme une panna cotta au citron pour clore sur une note rafraîchissante sans alourdir le repas.
Conservation
Le Papeton de Courgette peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans du film plastique ou placé dans un contenant hermétique pour préserver son humidité.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment la crème fraîche, peut altérer la texture du papeton après quelques jours, le rendant plus fragile.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de consommer le plat frais, mais il peut également être congelé dans des portions individuelles pour une durée maximale de 2 mois.
Pensez à le laisser dégeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia, ainsi que de la crème de soja pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle aqueuse et molle après la cuisson ?
Pourquoi le papeton ne dore-t-il pas en surface malgré la cuisson ?
Pourquoi la préparation se fissure ou s'effondre à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
