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La béchamel est une sauce française préparée à partir d’un roux de beurre et de farine, allongé au lait entier. Cette version est parfumée au sel, au poivre blanc et à la noix de muscade. Sa texture doit être lisse et suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère, tout en restant fluide pour accompagner un gratin, des légumes ou des lasagnes. Le roux cuit sans brunir conserve à la sauce sa couleur claire et son goût doux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre coupé en morceaux à feu moyen. Surveillez-le : il doit devenir liquide sans dorer. Retirez la casserole du feu si les fines bulles apparaissent trop vigoureusement.
Ajoutez la farine d’un seul coup dans le beurre mousseux, puis fouettez en raclant le fond et les bords. Quand le roux est lisse et homogène, laissez-le cuire 2 minutes en remuant continuellement, sans le brunir.
Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait froid en filet régulier, tout en fouettant sans interruption. Commencez par une petite quantité pour détendre le roux, puis augmentez progressivement le débit en raclant le fond.
Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez pour maintenir une ébullition très douce. Laissez épaissir 5 à 7 minutes en fouettant régulièrement et en raclant le fond : la sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel, le poivre blanc fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Fouettez quelques instants pour les disperser, puis ajustez l’assaisonnement par petites touches.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la hors du feu avec un peu de lait chaud en fouettant. Servez-la immédiatement ou gardez-la au chaud au bain-marie, en remuant de temps en temps. Elle accompagne les gratins, les légumes et les lasagnes.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
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Gâteau aux pommes et cannelle
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Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un gratin de légumes racines rôtis : leur caramélisation contraste avec sa texture crémeuse. Elle accompagne aussi un poisson blanc poché ou une volaille poêlée, dont la chair délicate est relevée par la muscade. Du persil plat ou de la ciboulette apporte une note fraîche ; un vin blanc sec soutient la sauce sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau sèche. Au frais, le lait et le beurre figent : la sauce devient plus dense le lendemain, tandis que la muscade peut sembler plus présente. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit filet de lait, en fouettant pendant la montée en température pour la lisser. Pour une conservation jusqu’à deux mois, congelez-la dans un sac hermétique. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la casserole et fouettez-la pour relier les composants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
