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Ce gratin de chou associe une feuille de chou vert à une farce de bœuf haché et de queue de bœuf longuement mijotée. La viande cuite environ 2 heures devient tendre et gélatineuse, puis est mélangée à l'oignon, à la carotte, à l'ail et à la tomate. La crème et le fromage forment en surface une croûte dorée, tandis que le chou apporte une enveloppe souple au cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire la queue de bœuf et le bouquet garni dans de l'eau froide portée à ébullition, puis maintenue frémissante, pendant environ 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os et devenir tendre et gélatineuse.
Retirer la queue de bœuf, la laisser légèrement tiédir, puis la désosser en récupérant la chair et les sucs. Hacher la viande au couteau ou au robot, par petites impulsions, et réserver un peu de jus de cuisson dégraissé si la farce manque de liant.
Blanchir la feuille de chou entière dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis la plonger immédiatement dans de l'eau glacée. L'égoutter soigneusement et la sécher sur un torchon propre ; elle doit rester souple et maniable.
Peler l'oignon, la carotte et la gousse d'ail, puis les détailler en petits dés réguliers.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faire suer la brunoise à feu moyen sans coloration excessive. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la carotte tendre, tout en conservant une légère mâche.
Ajouter le bœuf haché et la viande de queue de bœuf hachée. Saisir brièvement pour colorer légèrement, mélanger avec les légumes, puis incorporer un peu de jus de cuisson si la préparation paraît sèche.
Incorporer les tomates pelées émiettées, saler et poivrer, puis réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce doit devenir nappante ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la feuille de chou assouplie dans un plat à gratin pour couvrir le fond et les bords. Répartir la préparation à la viande, de façon homogène, puis la tasser légèrement sans créer de poches d'air.
Verser la crème fraîche en filet sur la préparation, puis répartir le fromage râpé de manière homogène.
Enfourner pendant 25 minutes environ. Le dessus doit être bien doré et le centre bouillonnant ; si la croûte brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir chaud, en tranches généreuses, avec un accompagnement léger.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger à moyennement corsé, dont la fraîcheur équilibre la viande et la crème. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de vin rouge et quelques cornichons apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre rôties ou une purée légèrement citronnée absorbent la sauce. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface, avant de fermer le couvercle, limite l'oxydation et aide à préserver le moelleux. Le gratin se congèle en portions individuelles. Placez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air et consommez-les dans les trois mois. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez à couvert pour conserver l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
