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Ce gratin associe des cœurs de céleri coupés en deux à une béchamel au lait entier, parfumée à la noix de muscade et recouverte de fromage râpé. Le céleri est d’abord cuit jusqu’à devenir tendre, puis nappé de sauce avant de gratiner au four. La béchamel apporte une texture crémeuse, tandis que le fromage forme une surface dorée et croustillante. Servi en entrée chaude ou en accompagnement, ce plat met en valeur la saveur légèrement anisée du céleri.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Rincer les cœurs de céleri sous l’eau froide, retirer les feuilles abîmées, puis couper chaque cœur en deux dans la longueur.
Cuire les demi-cœurs de céleri à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore tenue sous la lame du couteau. Égoutter soigneusement et réserver sur du papier absorbant.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser colorer. Lorsqu’il est mousseux, incorporer la farine d’un seul geste et mélanger vigoureusement. Cuire une à deux minutes en remuant, sans brunir.
Retirer la casserole du feu et verser le lait progressivement en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et continuer de fouetter en raclant les bords, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel soit nappante et enrobe la cuillère sans couler trop vite.
Assaisonner la sauce avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre noir moulu. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les demi-cœurs de céleri, côté coupé vers le haut, dans le plat beurré en les espaçant légèrement.
Napper chaque cœur de céleri avec la béchamel chaude, en remplissant les cavités et en recouvrant toute la surface.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur l’ensemble du plat, sans former une couche trop épaisse.
Enfourner le plat au centre du four et cuire quinze minutes environ, jusqu’à ce que la béchamel bouillonne légèrement et que la surface soit dorée et croustillante.
Sortir le gratin et le laisser reposer cinq minutes hors du four. Servir les cœurs de céleri encore chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne la saveur végétale du céleri. Des pommes de terre rôties apportent un contraste croustillant et une note douce. Terminer par une compote de pommes peu sucrée à la cannelle pour rester sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si le gratin reste dans son plat, appliquer un film alimentaire directement au contact de la béchamel pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Réchauffer à four doux afin que le fromage retrouve sa souplesse sans faire trancher la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin parfaitement froid dans un sac de congélation, jusqu’à deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
