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Ce gratin associe du cabillaud, des crevettes et des moules à une béchamel enrichie de crème fraîche, de citron et d'échalote. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que le persil apporte une note herbacée. La sauce doit rester assez épaisse pour enrober les fruits de mer et bouillonner sur les bords pendant le gratinage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l'échalote et taillez-la en très petits dés réguliers.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans coloration.
Saupoudrez la farine sur l'échalote et mélangez vigoureusement pour former un roux. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant : le mélange doit rester pâle.
Versez le lait froid en filet tout en fouettant. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en remuant régulièrement.
Incorporez la crème fraîche à la béchamel chaude, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez : le citron doit rester légèrement acidulé sans dominer les fruits de mer.
Coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille homogène. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Mélangez délicatement le cabillaud avec les crevettes et les moules. Incorporez-les à la béchamel tiède en soulevant la préparation, sans briser les morceaux.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Transférez-y le mélange en le répartissant sans le tasser. Parsemez le fromage râpé sur la surface, puis ajoutez le persil ciselé.
Enfournez au milieu du four pendant environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec une sauce qui bouillonne sur les bords. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud en répartissant le poisson et les coquillages dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc vif et minéral, ou une salade d'endives et d'herbes légèrement citronnée pour alléger la sauce. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées complètent le plat sans concurrencer les fruits de mer. Ajoutez éventuellement des quartiers de citron et terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la garniture limite la formation d'une peau sur la crème. Réchauffez doucement à couvert ; un filet de lait peut assouplir la préparation sans altérer le croquant du fromage. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des contenants adaptés, puis laissez-les décongeler doucement au frais avant de les passer quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
