Cabillaud gratiné aux oignons fondants : recette facile et savoureuse
Le cabillaud gratiné aux oignons fondants est un petit bonheur du quotidien qui transforme un filet de poisson en plat réconfortant et élégant sans prise de tête. Inspirée des classiques de la cuisine de famille, cette recette rassemble des ingrédients simples - cabillaud délicat, oignons doucement caramélisés, crème onctueuse et fromage gratiné - pour créer une assiette qui séduit autant en semaine que pour un dîner convivial. Les oignons apportent une douceur presque confite qui vient sublimer la chair tendre du cabillaud, tandis que la crème et le fromage forment une couche gourmande et dorée qui fond en bouche. L'équilibre est net : la finesse du poisson contrebalance la rondeur des produits laitiers et la légère touche beurrée, le tout relevé par un peu de sel et de poivre pour garder le plat vivant. Facile à réaliser et généreux sans être lourd, ce cabillaud gratiné promet un résultat fidèle et chaleureux dont toute la table se souviendra.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille à mi-hauteur pour obtenir un gratin uniformément doré.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille à mi-hauteur pour obtenir un gratin uniformément doré.
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Étape 2Pelez l'oignon jaune puis taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; évitez les morceaux trop épais qui resteraient croquants.Pelez l'oignon jaune puis taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; évitez les morceaux trop épais qui resteraient croquants.
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Étape 3Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux pour obtenir une matière grasse brillante sans la brûler .
Cela donnera une base aromatique délicate.Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux pour obtenir une matière grasse brillante sans la brûler .
Cela donnera une base aromatique délicate. -
Étape 4Ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche fine pour favoriser une évaporation régulière .
Laissez-les confire doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, très tendres et légèrement caramélisés sur les bords.Ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche fine pour favoriser une évaporation régulière .
Laissez-les confire doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, très tendres et légèrement caramélisés sur les bords. -
Étape 5Assaisonnez les oignons en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Le sel aidera à faire ressortir les sucres naturels de l'oignon pour un goût plus rond.Assaisonnez les oignons en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Le sel aidera à faire ressortir les sucres naturels de l'oignon pour un goût plus rond. -
Étape 6Huilez légèrement le plat à gratin ou badigeonnez-le d'un peu d'huile pour empêcher le poisson d'accrocher, puis déposez délicatement le filet de cabillaud au centre en veillant à ce qu'il soit à plat et non plié pour une cuisson uniforme.Huilez légèrement le plat à gratin ou badigeonnez-le d'un peu d'huile pour empêcher le poisson d'accrocher, puis déposez délicatement le filet de cabillaud au centre en veillant à ce qu'il soit à plat et non plié pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Répartissez les oignons confits sur le cabillaud en une couche homogène, en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent au poisson sans l'écraser.Répartissez les oignons confits sur le cabillaud en une couche homogène, en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent au poisson sans l'écraser.
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Étape 8Versez la crème fraîche de façon régulière sur le poisson et les oignons en nappant bien toute la surface .
La crème apportera du moelleux et empêchera le cabillaud de se dessécher.Versez la crème fraîche de façon régulière sur le poisson et les oignons en nappant bien toute la surface .
La crème apportera du moelleux et empêchera le cabillaud de se dessécher. -
Étape 9Parsemez le fromage râpé sur la couche de crème en couvrant bien le plat pour obtenir une croûte gratinée homogène .
Choisissez une répartition fine pour laisser échapper l'humidité et favoriser le brunissement.Parsemez le fromage râpé sur la couche de crème en couvrant bien le plat pour obtenir une croûte gratinée homogène .
Choisissez une répartition fine pour laisser échapper l'humidité et favoriser le brunissement. -
Étape 10Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le filet, elle doit s'effilocher légèrement et être opaque au centre, et le dessus doit être doré et croustillant.Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le filet, elle doit s'effilocher légèrement et être opaque au centre, et le dessus doit être doré et croustillant.
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Étape 11Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 minutes pour stabiliser les jus, puis servez chaud accompagné d'une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du plat.Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 minutes pour stabiliser les jus, puis servez chaud accompagné d'une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
Pour un gratin de cabillaud réussi sans surprise, contrôler l'humidité du poisson est primordial car un filet trop humide rendra la sauce liquide et empêchera le gratiné de dorer correctement, donc tamponner les filets avec du papier absorbant quelques minutes avant montage. Pour une cuisson homogène, laisser les filets revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant d'enfourner afin d'éviter un centre froid et des bords trop cuits.
Lors de la préparation des oignons, maintenir une chaleur modérée permet d'obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés sans brûler, et remuer régulièrement favorise une coloration uniforme. Assaisonner progressivement plutôt qu'à la fin évite un plat trop salé après ajout du fromage râpé, et rectifier sel et poivre juste avant d'enfourner pour un équilibre parfait.
Pour obtenir un gratiné doré et croustillant, répartir le fromage en couche fine et homogène plutôt qu'en amas et, si besoin, placer le plat sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant sans interruption. Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir stabilise les jus, facilite le dressage et conserve une texture moelleuse du cabillaud.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un riesling sec apporte de la vivacité pour contrebalancer le gras de la crème et du fromage tout en révélant la chair délicate du poisson.
En entrée, une salade tiède d'endives et pomme granny smith apporte amertume et acidité qui coupent la richesse et préparent le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri-rave offrent une texture fondante et une douceur neutre qui laissent s'exprimer l'oignon confit.
Pour terminer, un dessert aux agrumes léger nettoie le palais et prolonge la fraîcheur finale sans rivaliser avec les saveurs salées.
Conservation
Pour conserver ce plat, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut affecter la texture, il est donc conseillé de ne pas le congeler.
Réchauffez doucement au four à 150°C pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers ; pour une version sans lactose, optez pour des alternatives à base de lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le cabillaud reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les oignons restent-ils croquants et n’atteignent-ils pas une texture fondante sur le poisson ?
Pourquoi la surface gratinée brûle-t-elle avant que le poisson soit complètement cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
