Merci !
Ce gratin associe un filet de cabillaud à des oignons confits, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les oignons cuisent doucement jusqu'à devenir très tendres et légèrement caramélisés, puis recouvrent le poisson avant l'ajout de la crème et du fromage. La cuisson au four donne une chair opaque et moelleuse sous une surface dorée et croustillante. Une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur accompagnent ce plat riche en douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille à mi-hauteur.
Pelez l'oignon jaune et taillez-le en fines demi-lunes régulières.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à obtenir une matière grasse brillante, sans la brûler.
Ajoutez les oignons, étalez-les en couche fine et laissez-les confire 8 à 12 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et très tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
Assaisonnez les oignons en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avant de poursuivre.
Huilez légèrement le plat à gratin avec le reste de l'huile, puis déposez le filet de cabillaud au centre, bien à plat et non plié.
Répartissez les oignons confits sur le cabillaud et pressez légèrement pour les faire adhérer sans écraser le poisson.
Versez la crème fraîche sur le poisson et les oignons, en nappant régulièrement toute la surface.
Parsemez le fromage râpé sur la crème, en le répartissant en couche fine et homogène.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Le filet doit s'effilocher légèrement sous la pointe d'un couteau et être opaque au centre ; le dessus doit être doré et croustillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud avec une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont la vivacité équilibre la crème et le fromage. Une salade tiède d'endives et de pomme Granny Smith apporte une note amère et acidulée. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé de céleri-rave prolongent la douceur du plat. Un dessert léger aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de l'oignon confit sont plus présents dans le poisson. Placez les restes dans une boîte bien fermée et conservez-les au frais. Vous pouvez poser un film directement sur le fromage pour limiter la formation d'une croûte sèche. Réchauffez à feu très doux ou dans un four tiède afin de préserver la texture du cabillaud. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur dès que le gratin a totalement refroidi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
