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Cette tarte associe une pâte brisée à des fraises, framboises, myrtilles et mûres, recouvertes d'un appareil crémeux à l'œuf, à la farine et à la vanille. La cuisson donne une garniture fondante, légèrement prise, avec une surface dorée et des fruits encore présents en couche. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu. Le four doit être à température avant d'enfourner la tarte.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez-la dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Pressez les bords contre la paroi, retirez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.
Réunissez l'œuf et le sucre dans un saladier, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez la crème fraîche, la farine tamisée et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Fouettez ou mélangez à la maryse en raclant les bords, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Répartissez les fruits rouges mélangés en couche régulière sur le fond de tarte, sans les serrer. Si certains rendent beaucoup de jus, égouttez-les légèrement avant de les déposer.
Versez délicatement la préparation crémeuse sur les fruits en partant du centre, puis faites rouler le moule pour la répartir. Veillez à ne pas déplacer les fruits.
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris sans être sec. Si le bord colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
Mousseline de courgettes au cumin
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin effervescent demi-sec accompagne bien cette tarte : ses bulles et sa vivacité équilibrent la crème et les fruits rouges. Pour une boisson sans alcool, servez un thé vert léger ou une infusion de verveine glacée. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte du croquant, tandis qu'un sorbet citron ou une compotée de rhubarbe renforce la fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée. La pâte restera croustillante au début, tandis que les fruits libéreront progressivement leur jus dans l'appareil et intensifieront le parfum de vanille. Si vous ne la mangez pas dans la journée, conservez-la au réfrigérateur, toujours couverte. Sortez-la 30 minutes avant de la servir afin que la crème retrouve davantage de souplesse. Pour une conservation plus longue, placez les parts au congélateur dans un contenant rigide. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement dans un four doux pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
