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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu. Le four doit être à température avant d'enfourner la tarte.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez-la dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Pressez les bords contre la paroi, retirez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.
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3
Réunissez l'œuf et le sucre dans un saladier, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporez la crème fraîche, la farine tamisée et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Fouettez ou mélangez à la maryse en raclant les bords, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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5
Répartissez les fruits rouges mélangés en couche régulière sur le fond de tarte, sans les serrer. Si certains rendent beaucoup de jus, égouttez-les légèrement avant de les déposer.
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6
Versez délicatement la préparation crémeuse sur les fruits en partant du centre, puis faites rouler le moule pour la répartir. Veillez à ne pas déplacer les fruits.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris sans être sec. Si le bord colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la tarte et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la tiède ou à température ambiante.