Dessert

Tarte aux fruits rouges fondante et vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte ; placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme.
2

Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez-la dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en pressant délicatement les bords pour qu'ils épousent la paroi ; retirez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Réunissez dans un saladier l'œuf et le sucre puis fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, ce qui assurera une texture légère à l'appareil.
4

Incorporez la crème fraîche, la farine tamisée et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre ; mélangez avec une maryse ou un fouet en veillant à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les bords du bol.
5

Répartissez les fruits rouges mélangés en une couche régulière sur le fond de tarte en évitant de les serrer trop ; si certains fruits sont très juteux, égouttez-les légèrement pour limiter l'excès d'humidité.
6

Versez délicatement la préparation crémeuse sur les fruits en partant du centre et en roulant le moule pour uniformiser, en veillant à ne pas déplacer les fruits afin de conserver une répartition harmonieuse.
7

Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée et l'appareil être pris sans être sec ; si le bord colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez la tarte et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule pour que la crème se raffermisse légèrement, puis démoulez avec précaution ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le moelleux et les arômes des fruits rouges.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise de la pâte et de la garniture pour obtenir une texture moelleuse et un visuel net, préférer une pâte bien froide et, si elle colle, fariner légèrement le plan de travail plutôt que de la chauffer avec les mains pour éviter qu’elle rétrécisse à la cuisson. Pour un fond croustillant sans détrempe, disposer les fruits légèrement égouttés si ils rendent beaucoup de jus et saupoudrer un tout petit peu de farine ou de poudre d’amandes sur le fond avant de poser les fruits afin d’absorber l’excès d’humidité. Le mélange œuf, sucre et crème doit être homogène mais pas sur-aéré, battre juste assez pour dissoudre le sucre garantit une texture crémeuse sans bulles qui risqueraient de fissurer la surface. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits en goûtant la préparation crue pour éviter une tarte trop sucrée ou trop fade. Cuire au centre du four pour une chaleur régulière et surveiller les 5 dernières minutes pour prévenir un brunissement excessif, couvrir d’une feuille de papier cuisson si la croûte dore trop vite. Laisser tiédir suffisamment avant de démouler pour que la garniture se fige et conserve sa tenue sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

25g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres