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Ces courgettes farcies sont garnies de leur chair revenue avec de l’oignon et de l’ail, mêlée à une béchamel, puis recouvertes de fromage râpé avant de gratiner au four. Les moitiés restent tendres tandis que la surface devient dorée et fondante. La recette associe ainsi la fraîcheur végétale de la courgette à une garniture crémeuse et à une croûte gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement une plaque ou un plat, ainsi que les bords des courgettes, avec une partie de l’huile d’olive.
Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur, puis évider chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Réserver la chair dans un bol.
Tailler très finement la chair réservée, émincer l’oignon en petits dés et hacher l’ail.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Ajouter la chair de courgette, assaisonner avec le sel et le poivre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant. La préparation doit perdre son eau sans se transformer en purée.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorporer la farine en une seule fois, puis cuire le roux environ 2 minutes en remuant constamment, sans le laisser colorer.
Hors du feu, verser progressivement le lait tiède sur le roux en fouettant. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Incorporer la préparation de courgette dans la béchamel chaude et mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis vérifier que la garniture est crémeuse mais assez consistante pour remplir les courgettes.
Remplir chaque moitié de courgette avec la garniture, sans trop la tasser. Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les bords des courgettes soient tendres. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four.
Dresser les moitiés de courgette sur des assiettes chaudes et servir avec une salade fraîche et vinaigrée. Consommer immédiatement, tant que le fromage est filant et la béchamel onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Kiwis au miel et menthe fraîche
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Grenoblois Café et Noix
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Pavlova nuageuse aux fruits frais et chantilly
Mousse poire et mascarpone
Crumble aux trois fruits
Tarte au citron acidulée
Verrine marron et ananas frais
Flan coco au bain-marie
Moelleux chocolat noir au cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur contraste avec la béchamel. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère convient également. Pour un repas plus complet, proposer un riz pilaf au citron et aux herbes, puis un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les courgettes, puis les ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact du fromage limite son dessèchement. La congélation est possible dans des sacs hermétiques pour protéger les légumes du givre. Les sortir quelques heures avant le réchauffage, puis les réchauffer doucement au four ; le gratin retrouvera davantage de croustillant qu’au réchauffage rapide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
