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Cette galette alsacienne est une préparation proche de la crêpe : une pâte fluide à base de farine, d'œuf et de lait, enrichie de beurre, de sucre et d'une pointe de sel. Cuíte à la poêle, elle doit rester fine, souple et légèrement dorée. Elle se déguste tiède, nature ou garnie de confiture, de miel ou de fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Le mélange doit être aéré et sans grumeaux.
Formez un puits au centre de la farine et cassez l'œuf dedans. Incorporez délicatement la farine des bords pour lier progressivement l'œuf.
Versez le lait en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
Incorporez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, sans traces de farine sèche. Fouettez encore quelques secondes si elle reste trop épaisse.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile : elle doit être chaude, mais non fumante.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en mouvement circulaire pour obtenir une galette fine et régulière.
Laissez cuire la première face environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Décollez avec une spatule, retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple.
Empilez les galettes sur une assiette recouverte d'un torchon pour les garder chaudes et moelleuses. Servez immédiatement, nature ou avec de la confiture, du miel ou du fromage blanc.
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Une salade verte avec une vinaigrette au citron et à la moutarde douce apporte fraîcheur et acidité face au beurre et au sucre de la galette. Une soupe froide de concombre au yaourt convient aussi en entrée. Pour une version chaude, servez des champignons poêlés au persil et à l'ail. Des pommes cuites au four prolongent le repas sur une note fruitée et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les galettes encore tièdes dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, recouvrez-les d'un film alimentaire au contact direct de la pâte pour éviter que les bords ne s'assèchent. Le lendemain, elles sont un peu plus fermes, tandis que le goût de beurre s'intensifie. Pour une conservation de plus de deux jours, séparez chaque galette avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Réchauffez-les quelques instants à la poêle avec une noisette de beurre pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
