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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Le mélange doit être aéré et sans grumeaux.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez l'œuf dedans. Incorporez délicatement la farine des bords pour lier progressivement l'œuf.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
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4
Incorporez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, sans traces de farine sèche. Fouettez encore quelques secondes si elle reste trop épaisse.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile : elle doit être chaude, mais non fumante.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en mouvement circulaire pour obtenir une galette fine et régulière.
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8
Laissez cuire la première face environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Décollez avec une spatule, retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple.
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9
Empilez les galettes sur une assiette recouverte d'un torchon pour les garder chaudes et moelleuses. Servez immédiatement, nature ou avec de la confiture, du miel ou du fromage blanc.