Goûter

Galette Alsacienne Moelleuse et Dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel et le sucre pour aérer le mélange ; cela permet d'obtenir une pâte légère et sans grumeaux.
2

Formez un puits au centre de la farine et cassez l'œuf directement dedans, puis commencez à incorporer délicatement quelques cuillerées de farine autour pour lier l'œuf sans le briser.
3

Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur : ce geste progressif évite la formation de grumeaux et permet d'obtenir une texture fluide et homogène.
4

Incorporez le beurre fondu tiédi en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans traces de farine sèche ; ajustez la consistance en fouettant quelques secondes supplémentaires si nécessaire.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate complètement et que le gluten se détende, ce qui garantit des galettes souples et faciles à cuire.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile pour obtenir une fine pellicule ; la poêle doit être chaude mais non fumante pour cuire uniformément.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la préparation en une galette fine et régulière ; contrôlez l'épaisseur selon votre préférence.
8

Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent, environ 2 à 3 minutes, puis décollez délicatement la galette à l'aide d'une spatule et retournez-la pour cuire l'autre face 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple.
9

Empilez les galettes sur une assiette recouverte d'un torchon pour conserver leur chaleur et leur moelleux, puis servez immédiatement nature ou accompagnez-les de confiture, de miel ou de fromage blanc selon l'accord désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une galette régulière et légère, laisser reposer la pâte à température ambiante est essentiel car cela hydrate la farine et évite les grumeaux tenaces, vérifier la texture avant cuisson et ajuster avec très peu de lait si elle paraît trop épaisse pour s’étaler facilement. Chauffer la poêle à température moyenne constante permet une coloration dorée sans brûler le beurre, tester la chaleur avec une goutte de pâte pour vérifier qu’elle s’étale sans fumer. Utiliser une cuillère d’huile essuyée avec un papier absorbant entre chaque galette évite l’excès de matière et favorise une surface uniforme. Étaler la louche rapidement et sans trop pousser réduit la formation de trous et garantit une cuisson homogène. Retourner la galette avec une spatule large uniquement quand les bords se détachent assure une croûte nette et limite les déchirures. Si la première galette est moins réussie, ajuster immédiatement la température plutôt que la pâte. Pour une texture moelleuse, incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant afin de ne pas « cuire » l’œuf dans la pâte. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel et de sucre selon votre goût permet d’équilibrer la saveur sans masquer la finesse de la galette.

Nutrition (pour 100g)

236

kcal

Prot.

28g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres