Lassi Indien Traditionnel : Boisson Rafraîchissante au Yaourt et Épices
Un verre de lassi indien traditionnel, c'est comme une bouffée de fraîcheur instantanée qui remet du sourire dans une journée trop chaude. Héritée des jardins et des marchés d'Asie du Sud, cette boisson populaire accompagne aussi bien un déjeuner épicé qu'un moment de pause, simple et réconfortant. Le yaourt apporte une onctuosité douce et lactée, tempérée par l'eau froide et les glaçons pour une texture légère qui glisse en bouche. La cardamome, en notes délicates et parfumées, éclaire le mélange sans le dominer, tandis que la menthe fraîche apporte une pointe herbacée et revigorante qui finit le tout sur une note propre et fraîche. Le sucre lie les saveurs sans alourdir, pour un équilibre subtile entre douceur et vivacité. Facile à réaliser et immédiatement rafraîchissant, ce lassi promet de devenir un incontournable des journées chaudes ou des repas conviviaux - un classique rassurant, rapide à préparer et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la cardamome : ouvrez délicatement les gousses avec le dos d’un couteau et récupérez les petites graines, puis broyez-les finement dans un pilon ou avec le plat du couteau pour libérer leurs huiles essentielles sans réduire en poudre complète afin de garder des notes aromatiques délicates.Commencez par préparer la cardamome : ouvrez délicatement les gousses avec le dos d’un couteau et récupérez les petites graines, puis broyez-les finement dans un pilon ou avec le plat du couteau pour libérer leurs huiles essentielles sans réduire en poudre complète afin de garder des notes aromatiques délicates.
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Étape 2Placez le yaourt nature dans le bol du mixeur puis versez l’eau froide en filet pour faciliter l’émulsion .
Ajoutez le sucre et saupoudrez les graines de cardamome écrasées. Cette progression permet au sucre de se dissoudre uniformément et aux arômes de se répartir dès les premiers tours de lame.Placez le yaourt nature dans le bol du mixeur puis versez l’eau froide en filet pour faciliter l’émulsion .
Ajoutez le sucre et saupoudrez les graines de cardamome écrasées. Cette progression permet au sucre de se dissoudre uniformément et aux arômes de se répartir dès les premiers tours de lame. -
Étape 3Lavez et égouttez les feuilles de menthe, effeuillez-les et frottez-les légèrement entre vos doigts juste avant de les ajouter pour réveiller leur parfum. Incorporez les feuilles au mélange yaourt-eau pour obtenir un équilibre frais et herbacé qui contrebalance la douceur.Lavez et égouttez les feuilles de menthe, effeuillez-les et frottez-les légèrement entre vos doigts juste avant de les ajouter pour réveiller leur parfum. Incorporez les feuilles au mélange yaourt-eau pour obtenir un équilibre frais et herbacé qui contrebalance la douceur.
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Étape 4Mixez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes en procédant par impulsions pour éviter de chauffer la préparation : observez la texture et arrêtez lorsque le mélange devient onctueux et légèrement mousseux, avec de petites bulles en surface indiquant une bonne incorporation d’air.Mixez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes en procédant par impulsions pour éviter de chauffer la préparation : observez la texture et arrêtez lorsque le mélange devient onctueux et légèrement mousseux, avec de petites bulles en surface indiquant une bonne incorporation d’air.
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Étape 5Ajoutez les glaçons entiers et donnez quelques courtes impulsions supplémentaires, juste assez pour refroidir le lassi sans le diluer excessivement .
Si vous préférez une boisson plus froide mais moins diluée, remplacez une partie de l’eau par des glaçons pilés.Ajoutez les glaçons entiers et donnez quelques courtes impulsions supplémentaires, juste assez pour refroidir le lassi sans le diluer excessivement .
Si vous préférez une boisson plus froide mais moins diluée, remplacez une partie de l’eau par des glaçons pilés. -
Étape 6Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajustez la douceur ou la menthe selon vos préférences en mixant une dizaine de secondes supplémentaires si vous ajoutez des ingrédients. Servez immédiatement dans des verres préalablement refroidis, en versant doucement pour maintenir la mousse et en décorant d’une feuille de menthe ou d’une pincée de cardamome moulue pour le visuel et l’arôme.Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajustez la douceur ou la menthe selon vos préférences en mixant une dizaine de secondes supplémentaires si vous ajoutez des ingrédients. Servez immédiatement dans des verres préalablement refroidis, en versant doucement pour maintenir la mousse et en décorant d’une feuille de menthe ou d’une pincée de cardamome moulue pour le visuel et l’arôme.
Les conseils du chef
Pour un lassi parfaitement équilibré, privilégier un yaourt entier bien froid apporte onctuosité et tenue sans alourdir la boisson. Ajuster la dilution en ajoutant l'eau progressivement permet de contrôler la texture et d'éviter un lassi trop liquide ou au contraire trop épais.
Broyez les graines de cardamome juste avant utilisation avec le plat du couteau pour libérer l'arôme sans extraire d'amertume provenant d'un broyage trop fin. Frotter légèrement les feuilles de menthe entre les paumes les rend plus parfumées sans transformer le goût en végétal agressif.
Suivre un mixage court et énergique crée une mousse légère et stable, alors qu'un mixage excessif chauffe le yaourt et fait retomber la mousse. Incorporer les glaçons en dernière étape et pulser quelques secondes seulement pour rafraîchir sans diluer outre mesure.
Goûter avant de sucrer permet d'ajuster le sucre en fonction de l'acidité du yaourt et du goût personnel plutôt que d'ajouter d'emblée une quantité fixe. Utiliser un récipient et des verres bien froids conserve la fraîcheur plus longtemps.
Préparer à la dernière minute garantit la vivacité des arômes et une texture aérienne.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servir avec une entrée légère et fraîche comme une salade de concombre et coriandre permet de prolonger la fraîcheur lactée et la menthe tout en ajoutant du croquant et une acidité verte qui équilibre la douceur du yaourt.
En accompagnement, des brochettes de poulet tandoori légèrement épicées soulignent les notes de cardamome et contrastent par leur charnu et leur umami, la boisson jouant ici un rôle rafraîchissant entre les bouchées.
Pour une boisson de table alternative, un thé vert jasmin servi tiède complète la complexité aromatique sans alourdir le palais.
En dessert, une salade de fruits tropicaux citronnée apporte une finale acidulée qui nettoie la bouche et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Le lassi indien traditionnel se consomme idéalement frais, immédiatement après préparation.
En cas de surplus, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Attention, l'acidité du yaourt peut altérer la texture et le goût, rendant la boisson moins agréable au-delà de cette période.
Les glaçons, bien qu'apportant une fraîcheur instantanée, peuvent également diluer la boisson si elle est laissée trop longtemps à température ambiante.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, un yaourt à base de lait d'amande ou de coco peut être utilisé comme alternative délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage plutôt que lisse et mousseuse ?
Pourquoi l'arôme de cardamome reste-t-il trop faible malgré l'écrasement des graines ?
Pourquoi la boisson se déphase et libère du liquide clair au repos après le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
