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Le lassi est une boisson traditionnelle du sous-continent indien, préparée ici avec du yaourt nature, de l’eau, du sucre, de la cardamome et de la menthe. Cette version se mixe avec des glaçons pour obtenir une boisson fraîche, onctueuse et légèrement mousseuse. La cardamome apporte un parfum floral et épicé, tandis que la menthe renforce la sensation de fraîcheur. Le lassi accompagne volontiers les plats épicés ou se boit seul.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez délicatement les gousses de cardamome avec le dos d’un couteau, récupérez les graines, puis broyez-les au pilon ou avec le plat du couteau, sans les réduire complètement en poudre, pour libérer leur parfum.
Placez le yaourt nature dans le bol du mixeur. Versez l’eau froide en filet, puis ajoutez le sucre et la cardamome écrasée.
Lavez et égouttez la menthe, effeuillez-la, puis frottez légèrement les feuilles entre vos doigts avant de les incorporer au mélange de yaourt et d’eau.
Mixez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, par impulsions, puis arrêtez lorsque le lassi est onctueux, légèrement mousseux et couvert de petites bulles.
Ajoutez les glaçons entiers et mixez par courtes impulsions, juste assez pour refroidir la boisson sans la diluer excessivement. Pour un lassi plus froid et moins dilué, remplacez une partie de l’eau par des glaçons pilés.
Goûtez et ajustez la douceur ou la menthe si nécessaire, puis mixez encore une dizaine de secondes. Servez immédiatement dans des verres refroidis, en versant doucement pour conserver la mousse, et décorez de menthe ou de cardamome moulue.
Pour le prochain apéro
Sarriette infusée au citron et ail
Œufs au vinaigre acidulés
Rillettes de sardines à l'ail confit
Brebis et cerise noire
Huîtres à la chapelure dorée
Carrés Saumon, Citron et Aneth
Boulettes fondantes fromage et piment
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Chou-fleur frit ail et paprika
Canapés frais tomate, mozza et surimi
Rillettes de saumon à l'aneth frais
Compotée d'oignons au balsamique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lassi avec une salade de concombre et de coriandre : sa fraîcheur prolonge celle de la menthe et son croquant équilibre la douceur du yaourt. Les brochettes de poulet tandoori lui conviennent particulièrement, car le lassi rafraîchit le palais entre les bouchées épicées. Un thé vert au jasmin ou une salade de fruits tropicaux citronnée complète le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le lassi au réfrigérateur dès la fin de la préparation et couvrez le récipient avec un film alimentaire tendu ou utilisez une bouteille en verre hermétique pour le protéger des odeurs. Après une heure au frais, la cardamome sera plus présente, mais la mousse commencera à perdre de sa légèreté. Consommez le lassi idéalement dans les douze heures. Remuez énergiquement avant de servir pour réunir l’eau et le laitage qui se sont séparés. La menthe perdra progressivement son éclat au contact de l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
