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Cette recette prépare des galettes salées monégasques à base de farine, d'oignon revenu, d'œuf et de fromage râpé. La pâte, liée à l'huile d'olive, est façonnée en petites pièces puis cuite au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement craquant. L'intérieur reste plus moelleux grâce à l'oignon et au fromage, tandis que le poivre relève l'ensemble. Ces bouchées se servent tièdes, en entrée ou à l'apéritif, avec une salade ou une sauce légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez la grille au centre du four.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec une partie de l'huile d'olive, du bout des doigts ou à la spatule, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Arrêtez dès que la pâte commence à tenir, sans la rendre élastique.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laissez refroidir quelques minutes.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement, puis incorporez-le à la pâte en remuant. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou d'huile ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine, jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.
Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélangez et pétrissez brièvement pour homogénéiser. Assaisonnez progressivement ; ne goûtez pas la pâte crue, qui contient l'œuf et la farine non cuits.
Façonnez de petites galettes épaisses de 5–6 cm de diamètre, avec les mains légèrement farinées ou une cuillère à glace. Espacez-les sur la plaque, puis laissez-les reposer 10 à 15 minutes au frais.
Enfournez pour environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement craquant. Si nécessaire, prolongez de quelques minutes en position grill, en surveillant constamment pour éviter un brunissement excessif.
Sortez les barbagians du four et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Servez-les tièdes, avec une salade fraîche ou une sauce légère.
Nos entrées de saison
Maquereaux à l'ail et herbes de Provence
Croustillants de truite fumée au chèvre frais
Melon givré au Muscat et menthe fraîche
Grenouilles croustillantes à la coriandre
Foie gras au vin rouge corsé
Saint-Jacques nacrées, fondue de poireaux au safran
Champignons farcis aux escargots et crème aillée
Artichauts au citron et ail pressé
Petits flans au jambon muscadés
Fondant de poireaux et chèvre chaud au miel
Mousse de brocolis aérienne au fromage
Tomates ardennaises au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les barbagians avec une salade verte assaisonnée de vinaigre, d'huile d'olive et de citron : sa fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc sec, comme un rolle, un verdicchio ou un sauvignon de Provence, accompagne bien l'oignon et la pâte dorée. Une soupe de légumes racines légèrement épicée peut compléter le repas. En dessert, choisissez une compote de poires peu sucrée au zeste d'orange pour finir sur une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les barbagians refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Leur texture devient plus dense le lendemain et les arômes d'oignon et de fromage s'intensifient. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l'excédent d'huile. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat dans un sac de congélation et placez-les au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
