Charlotte onctueuse aux deux saumons

Préparez la gelée de poisson en suivant scrupuleusement les indications du fabricant ; chauffez-la suffisamment pour qu'elle soit totalement dissoute puis laissez-la tiédir jusqu'à atteindre une température chaude mais non brûlante afin qu'elle reste liquide sans cuire les préparations froides.

Pendant qu'elle tiédit, pressez le demi-citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pépins, puis hachez l'aneth très finement pour qu'il libère pleinement son parfum.

Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec la crème épaisse à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; incorporez le jus de citron et l'aneth haché, assaisonnez d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre blanc, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement pour conserver l'équilibre entre fraîcheur et douceur.

Coupez le saumon frais en petits dés réguliers pour une mâche agréable et tranchez le saumon fumé en lamelles fines, en réservant quelques beaux morceaux pour la décoration si désiré.

Préparez votre moule à charlotte : tapissez-le soigneusement de tranches de pain de mie sans croûte en les chevauchant pour obtenir une paroi lisse et continue, en rabattant légèrement les bords vers l'intérieur pour faciliter le démoulage.

Disposez au fond une première couche de saumon fumé en veillant à repartir les saveurs de manière uniforme, recouvrez d'une couche généreuse de la préparation au fromage frais en lissant avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air.

Répartissez ensuite une couche de dés de saumon frais en une seule épaisseur pour conserver une texture tendre, puis remettez une couche de fromage frais en égalisant la surface ; répétez l'alternance si la hauteur du moule le permet, en terminant idéalement par une couche de pain de mie pour sceller la charlotte.

Versez la gelée tiède mais encore fluide sur la préparation en l'arrosant doucement et de manière régulière : la gelée doit s'infiltrer entre les couches sans créer de courants qui déplaceraient les ingrédients ; si nécessaire, faites-le en deux temps en laissant quelques minutes pour que la première quantité soit partiellement absorbée avant de compléter.

Couvrez la charlotte d'un film alimentaire et posez dessus un poids plat et adapté (assiette et boîte hermétique ou une planche avec un poids) pour compacter l'ensemble ; réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la gelée prenne fermement.

Pour démouler, retirez le poids puis passez délicatement un petit couteau le long des parois si nécessaire, retournez le moule sur le plat de service en tapotant légèrement et retirez-le avec précaution ; décorez éventuellement avec quelques brins d'aneth et des tranches fines de saumon fumé réservées, puis servez frais accompagné d'une salade verte assaisonnée au citron pour apporter du contraste.