Charlotte gourmande aux deux saumons frais et fumé
Légère, élégante et surprenante, cette charlotte gourmande aux deux saumons frais et fumé invite à poser une table qui a du caractère sans prise de tête. Inspirée des plaisirs marins et des recettes de famille modernisées, elle trouve naturellement sa place en entrée festive, lors d'un déjeuner ensoleillé ou pour un dîner où l'on veut faire sensation sans rester des heures en cuisine. Le mariage du saumon frais et du saumon fumé crée un contraste délicat : la chair ferme et parfumée répond à la douceur légèrement salée et fumée, tandis que le fromage frais et la crème apportent une onctuosité qui enlace le tout. Un soupçon de citron et une poignée d'aneth frais réveillent l'ensemble, offrant de la fraîcheur et de la vivacité sans alourdir. Facile à préparer et d'un rendu toujours raffiné, cette charlotte rassure par son équilibre de saveurs et promet des assiettes qui plaisent à tous - simples à présenter et délicieusement conviviales.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la gelée de poisson en suivant scrupuleusement les indications du fabricant .
Chauffez-la suffisamment pour qu'elle soit totalement dissoute puis laissez-la tiédir jusqu'à atteindre une température chaude mais non brûlante afin qu'elle reste liquide sans cuire les préparations froides.Préparez la gelée de poisson en suivant scrupuleusement les indications du fabricant .
Chauffez-la suffisamment pour qu'elle soit totalement dissoute puis laissez-la tiédir jusqu'à atteindre une température chaude mais non brûlante afin qu'elle reste liquide sans cuire les préparations froides. -
Étape 2Pendant qu'elle tiédit, pressez le demi-citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pépins, puis hachez l'aneth très finement pour qu'il libère pleinement son parfum.Pendant qu'elle tiédit, pressez le demi-citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pépins, puis hachez l'aneth très finement pour qu'il libère pleinement son parfum.
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Étape 3Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec la crème épaisse à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène .
Incorporez le jus de citron et l'aneth haché, assaisonnez d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre blanc, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement pour conserver l'équilibre entre fraîcheur et douceur.Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec la crème épaisse à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène .
Incorporez le jus de citron et l'aneth haché, assaisonnez d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre blanc, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement pour conserver l'équilibre entre fraîcheur et douceur. -
Étape 4Coupez le saumon frais en petits dés réguliers pour une mâche agréable et tranchez le saumon fumé en lamelles fines, en réservant quelques beaux morceaux pour la décoration si désiré.Coupez le saumon frais en petits dés réguliers pour une mâche agréable et tranchez le saumon fumé en lamelles fines, en réservant quelques beaux morceaux pour la décoration si désiré.
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Étape 5Préparez votre moule à charlotte : tapissez-le soigneusement de tranches de pain de mie sans croûte en les chevauchant pour obtenir une paroi lisse et continue, en rabattant légèrement les bords vers l'intérieur pour faciliter le démoulage.Préparez votre moule à charlotte : tapissez-le soigneusement de tranches de pain de mie sans croûte en les chevauchant pour obtenir une paroi lisse et continue, en rabattant légèrement les bords vers l'intérieur pour faciliter le démoulage.
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Étape 6Disposez au fond une première couche de saumon fumé en veillant à repartir les saveurs de manière uniforme, recouvrez d'une couche généreuse de la préparation au fromage frais en lissant avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air.Disposez au fond une première couche de saumon fumé en veillant à repartir les saveurs de manière uniforme, recouvrez d'une couche généreuse de la préparation au fromage frais en lissant avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air.
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Étape 7Répartissez ensuite une couche de dés de saumon frais en une seule épaisseur pour conserver une texture tendre, puis remettez une couche de fromage frais en égalisant la surface .
Répétez l'alternance si la hauteur du moule le permet, en terminant idéalement par une couche de pain de mie pour sceller la charlotte.Répartissez ensuite une couche de dés de saumon frais en une seule épaisseur pour conserver une texture tendre, puis remettez une couche de fromage frais en égalisant la surface .
Répétez l'alternance si la hauteur du moule le permet, en terminant idéalement par une couche de pain de mie pour sceller la charlotte. -
Étape 8Versez la gelée tiède mais encore fluide sur la préparation en l'arrosant doucement et de manière régulière : la gelée doit s'infiltrer entre les couches sans créer de courants qui déplaceraient les ingrédients .
Si nécessaire, faites-le en deux temps en laissant quelques minutes pour que la première quantité soit partiellement absorbée avant de compléter.Versez la gelée tiède mais encore fluide sur la préparation en l'arrosant doucement et de manière régulière : la gelée doit s'infiltrer entre les couches sans créer de courants qui déplaceraient les ingrédients .
Si nécessaire, faites-le en deux temps en laissant quelques minutes pour que la première quantité soit partiellement absorbée avant de compléter. -
Étape 9Couvrez la charlotte d'un film alimentaire et posez dessus un poids plat et adapté (assiette et boîte hermétique ou une planche avec un poids) pour compacter l'ensemble .
Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la gelée prenne fermement.Couvrez la charlotte d'un film alimentaire et posez dessus un poids plat et adapté (assiette et boîte hermétique ou une planche avec un poids) pour compacter l'ensemble .
Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la gelée prenne fermement. -
Étape 10Pour démouler, retirez le poids puis passez délicatement un petit couteau le long des parois si nécessaire, retournez le moule sur le plat de service en tapotant légèrement et retirez-le avec précaution .
Décorez éventuellement avec quelques brins d'aneth et des tranches fines de saumon fumé réservées, puis servez frais accompagné d'une salade verte assaisonnée au citron pour apporter du contraste.Pour démouler, retirez le poids puis passez délicatement un petit couteau le long des parois si nécessaire, retournez le moule sur le plat de service en tapotant légèrement et retirez-le avec précaution .
Décorez éventuellement avec quelques brins d'aneth et des tranches fines de saumon fumé réservées, puis servez frais accompagné d'une salade verte assaisonnée au citron pour apporter du contraste.
Les conseils du chef
La réussite tient à la régularité des textures et aux températures de travail pour éviter une charlotte détrempée ou trop ferme. Maintenir la gelée tiède mais non chaude permet qu'elle pénètre sans cuire le fromage ni déformer le pain.
Égoutter légèrement le saumon frais s'il rend de l'eau et tamponner avec du papier absorbant réduit l'excès d'humidité dans les couches. Trancher le saumon fumé juste avant le montage pour préserver son gras et son parfum.
Mesurer le sel avec parcimonie en tenant compte du fumé et goûter la préparation au fromage froide pour ajuster citron et sel. Presser le pain de mie posé à plat avant de chemiser évite les bulles d'air et assure un démoulage net.
Tasser uniformément chaque couche avec une spatule souple pour chasser les poches d'air et garantir une coupe propre. Utiliser un poids plat et stable et réfrigérer au minimum quatre heures pour que la gelée prenne complètement et que les saveurs se mêlent.
Démouler en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire pour éviter les déchirures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture riche et la fraîcheur iodée, choisissez un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon de Loire servi frais afin de trancher le gras du fromage et réveiller l'aneth.
En entrée, proposez une salade croquante de mâche et betterave crue assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et contraste sans masquer le goût du poisson.
En accompagnement, des blinis tièdes ou des toasts légèrement briochés apportent une base neutre et une mâche qui met en valeur la gelée et la crème.
Pour clore le repas, optez pour un dessert léger à base d'agrumes ou de fromage blanc pour prolonger la fraîcheur et éviter une lourdeur finale.
Conservation
La charlotte aux deux saumons se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir hermétiquement avec un film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à la fragilité de la gelée, qui peut se dégrader si elle est exposée à des températures trop élevées.
En raison de l'acidité du jus de citron, veillez à ne pas conserver le plat plus de 48 heures après sa préparation pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du saumon et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour la préparation crémeuse et du saumon mariné ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la gelée risque de ne pas imprégner uniformément la charlotte et rendre la texture détrempée ou sèche à certains endroits ?
Pourquoi la préparation au fromage peut rester trop liquide ou granuleuse et empêcher une tenue nette des couches ?
Pourquoi le démoulage peut provoquer l'effondrement de la charlotte ou le décollement des parois ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
