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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez la grille au centre du four.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec une partie de l'huile d'olive, du bout des doigts ou à la spatule, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Arrêtez dès que la pâte commence à tenir, sans la rendre élastique.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laissez refroidir quelques minutes.
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4
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement, puis incorporez-le à la pâte en remuant. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou d'huile ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine, jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.
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5
Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélangez et pétrissez brièvement pour homogénéiser. Assaisonnez progressivement ; ne goûtez pas la pâte crue, qui contient l'œuf et la farine non cuits.
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6
Façonnez de petites galettes épaisses de 5–6 cm de diamètre, avec les mains légèrement farinées ou une cuillère à glace. Espacez-les sur la plaque, puis laissez-les reposer 10 à 15 minutes au frais.
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7
Enfournez pour environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement craquant. Si nécessaire, prolongez de quelques minutes en position grill, en surveillant constamment pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez les barbagians du four et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Servez-les tièdes, avec une salade fraîche ou une sauce légère.