Merci !
La pistounade est une préparation froide à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive, enrichie ici de pignons de pin et de parmesan. Elle se distingue par sa texture crémeuse, son parfum herbacé et la chaleur de l'ail, avec une note toastée apportée par les pignons. Mixée brièvement ou pilée au mortier, elle accompagne les pâtes, les légumes grillés et les tartines. Le parmesan renforce sa profondeur et son caractère salé, tandis que l'huile lie les ingrédients en une sauce souple et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séchez soigneusement les feuilles de basilic sur un torchon propre ou dans une essoreuse à salade. Effeuillez-les en gardant seulement les parties tendres ; elles doivent être parfaitement sèches au toucher.
Fendez et épluchez les gousses d'ail, puis retirez le germe central avec un couteau. Écrasez légèrement les morceaux sous la lame pour libérer leur parfum.
Torréfiez très légèrement les pignons à feu doux quelques minutes dans une poêle, sans les brûler. Réunissez-les ensuite avec le basilic et l'ail dans un petit mixeur ou un mortier ; utilisez des impulsions courtes ou des mouvements circulaires et des coups de pilon.
Ajoutez le sel, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant à la spatule, au pilon ou par à-coups au mixeur. Arrêtez lorsque la préparation forme une pâte onctueuse et légèrement brillante, en ajustant l'huile si nécessaire.
Incorporez progressivement le parmesan râpé hors du feu ou à faible vitesse, en mélangeant délicatement. La pistounade doit rester crémeuse, ni trop liquide ni trop sèche ; évitez de surchauffer la préparation.
Goûtez la pistounade et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Gardez un équilibre entre le piquant de l'ail, la fraîcheur du basilic et la rondeur de l'huile.
Transférez la pistounade dans un petit bol ou un bocal, lissez la surface et couvrez-la d'un filet d'huile d'olive. Servez-la à température ambiante avec des légumes grillés, des pâtes al dente ou du pain croustillant. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, sous une couche d'huile.
Nos entrées de saison
Aubergines citronnées au basilic
Feuilleté d'escargot à l'ail
Bûche au Saumon et Aneth
Avocats au crabe et ciboulette
Ceviche mexicain acidulé
Pomme rôtie aux gésiers de canard
Poireaux panés au croustillant doré
Soufflé au saumon aérien
Mousseline Aérienne au Beurre Citronné
Pâté de poisson feuilleté
Carpaccio de dinde au parmesan
Croquettes aux crevettes grises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pistounade avec des pâtes courtes ou des gnocchis chauds, dont la mâche équilibre l'onctuosité de l'huile et du parmesan. Des tomates rôties ou une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique apportent une note fraîche et acidulée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un sauvignon léger, accompagne le basilic sans dominer la sauce. Terminez par un dessert peu sucré aux agrumes, tel qu'une salade d'oranges, pour prolonger cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la pistounade dans un bocal en verre bien propre et hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Le lendemain, les parfums d'ail et de basilic sont plus équilibrés et la sauce paraît plus ronde. Une fine couche d'huile à la surface la protège de l'air et aide à conserver sa couleur. Pour une garde plus longue, répartissez-la dans un bac à glaçons et congelez-la jusqu'à 3 mois. La congélation préserve les saveurs sans altérer la texture des pignons ; laissez décongeler un cube quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
