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Ces tomates cerises sont confites lentement au four avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sucre et des herbes de Provence. À 120°C, elles perdent une partie de leur eau : leur peau se fripe, leur chair devient fondante et leur goût se concentre. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, sur des toasts, dans une salade, avec des pâtes ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C. Préparez la plaque et réunissez les ingrédients.
Rincez les tomates cerises à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez-les en deux en conservant un côté lisse pour la présentation.
Étalez le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite. Disposez les demi-tomates côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
Pelez la gousse d’ail, hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail, puis répartissez-la sur les demi-tomates.
Saupoudrez les tomates de sucre, de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Répartissez l’assaisonnement avec le dos d’une cuillère.
Versez l’huile d’olive en filet régulier sur les tomates, juste assez pour napper leur surface et pénétrer légèrement dans la chair.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez confire entre 1h30 et 2h. Retirez-la lorsque la peau est légèrement fripée, les bords caramélisés sans noircir et la chair concentrée.
Sortez la plaque et laissez les tomates tiédir complètement à température ambiante. Transférez-les dans un bocal propre et hermétique, puis réfrigérez-les jusqu’à utilisation ou servez-les à température ambiante, sur des toasts, dans une salade ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et de burrata pour apporter fraîcheur et onctuosité. Elles accompagnent aussi des pâtes courtes beurrées et du pecorino. Un vin blanc sec comme le vermentino équilibre l’huile ; un pesto d’herbes fraîches prolonge leurs notes d’ail et d’herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les saveurs sont plus marquées le lendemain, après le repos dans l’huile parfumée. Placez les tomates dans un bocal en verre propre et hermétique, avec leur huile de cuisson, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour une garde plus longue, égouttez-les bien, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le service pour qu’elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
