Apéritif

Tomates cerises confites fondantes à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 120°C afin d’obtenir une cuisson lente et régulière qui va concentrer les saveurs sans brûler les tomates ; pendant ce temps, préparez la plaque et tous les ingrédients pour un enchaînement fluide.
2

Rincez soigneusement les tomates cerises à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis coupez-les délicatement en deux en veillant à conserver un côté lisse pour la présentation ; l’objectif est d’exposer la chair pour accélérer l’évaporation de l’eau.
3

Étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite et disposez les demi-tomates côté coupé vers le haut en laissant un petit espace entre elles pour permettre une circulation d’air homogène pendant la cuisson.
4

Pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour obtenir de petites particules qui vont infuser sans dominer ; répartissez l’ail directement sur les demi-tomates en veillant à une distribution équilibrée.
5

Saupoudrez les tomates avec le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence : le sucre favorise la caramélisation douce, le sel aide à dégorger légèrement la chair et les herbes apportent une note aromatique méditerranéenne — utilisez le dos d’une cuillère pour répartir uniformément.
6

Versez l’huile d’olive sur les tomates en filet régulier, juste assez pour napper la surface et pénétrer légèrement dans la chair ; l’huile protège du dessèchement excessif et intensifie les arômes pendant la cuisson lente.
7

Enfournez la plaque sur une grille placée au centre du four et laissez confire entre 1h30 et 2h : surveillez la transformation visuelle — la peau doit se friper légèrement, la chair se concentrer et les bords caraméliser sans noircir — réglez le temps selon la taille des tomates et votre four.
8

Sortez la plaque et laissez tiédir complètement à température ambiante pour que les sucres se stabilisent et les arômes se développent ; transférez ensuite les tomates refroidies dans un bocal propre et hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à utilisation, ou servez-les à température ambiante en accompagnement, sur des toasts ou dans des salades.

💡 Astuce du chef

Une cuisson régulière à basse température donne la texture idéale donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre de cuisson évite les surprises et prévient le dessèchement excessif. Lorsque les tomates sont disposées, espacer légèrement chaque demi‑fruit favorise une évaporation homogène et empêche qu’elles ne cuisent en vapeur les unes contre les autres. Un sel mesuré appliqué avant cuisson concentre les saveurs sans dessécher trop vite donc commencer avec une pincée et ajuster après cuisson si nécessaire. L’huile d’olive doit couvrir légèrement la surface sans noyer les tomates car un excès ralentit le confisage et peut laisser une texture graisseuse. L’ail haché très fin diffuse mieux son parfum et résiste mieux à la cuisson que de l’ail écrasé, et une petite quantité d’herbes sèches ajoute de la complexité sans dominer. Surveiller visuellement la couleur et retirer la plaque dès que les bords commencent à caraméliser empêche l’amertume et conserve la moelleux intérieur. Un temps de repos à température ambiante sur la plaque permet aux jus résiduels de se stabiliser et facilite la mise en bocal. Pour la conservation, remplir les bocaux propres et les couvrir d’un mince filet d’huile évite l’oxydation et prolonge la tenue au frigo.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres