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Ce fromage blanc onctueux associe ciboulette, persil plat et aneth, avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Les herbes sont finement émincées puis incorporées au fromage blanc avant un court repos au froid, qui permet aux parfums de se mêler. La préparation se sert en bol, en tartinade sur des toasts ou avec des crudités. Sa texture fraîche et crémeuse convient aussi à une salade, à un poisson poché ou à une assiette de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les herbes sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et réservez quelques pluches d'aneth. Émincez très finement le reste de la ciboulette, du persil plat et de l'aneth.
Versez le fromage blanc dans un saladier et travaillez-le à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois pour récupérer toute la préparation.
Ajoutez les herbes ciselées au fromage blanc et mélangez pour les répartir. Incorporez ensuite le jus de citron en filet ; la préparation doit rester lisse, avec une acidité légère.
Versez une partie de l'huile d'olive en mince filet tout en mélangeant, puis réservez le reste pour la finition. Fouettez quelques instants pour obtenir une texture soyeuse et ajustez la consistance si nécessaire.
Ajoutez le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez vigoureusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : les herbes doivent rester fraîches et le citron ne pas dominer.
Transférez la préparation dans une petite terrine, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Si possible, posez la terrine sur une grille pendant ce repos.
Sortez la terrine du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Présentez le fromage blanc en bol ou sur des toasts chauds et des crudités, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive et les pluches d'aneth.
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Mousse à la viande séchée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses, des radis et du concombre pour prolonger sa fraîcheur et apporter du croquant. Des tartines de pain de campagne toastées ajoutent le contraste croustillant. Un vin de Loire sec ou un pétillant nature accompagne bien l'ensemble. Des fruits rouges légèrement citronnés terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fromage blanc dans un récipient en verre fermé par un film alimentaire posé au contact, au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à quarante-huit heures. Après quelques heures, les herbes parfument davantage la préparation et le mélange devient plus harmonieux, mais leur fraîcheur et leur couleur diminuent ensuite. Ne le congelez pas : le fromage blanc rejetterait de l'eau et perdrait sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
