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Le guacamole est une préparation crémeuse à base d'avocat, relevée ici par le piment jalapeño et équilibrée par le jus de citron vert. La tomate apporte de la fraîcheur, l'oignon rouge du croquant et la coriandre une note herbacée. Le mixage par impulsions donne une texture onctueuse, tout en conservant quelques petits grains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des avocats mûrs mais fermes. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair à la cuillère, puis coupez-la en gros morceaux et déposez-les directement dans le bol du mixeur.
Lavez la tomate, retirez l'excès d'eau et, si vous souhaitez un guacamole moins liquide, ôtez les pépins. Coupez-la en dés réguliers, puis ajoutez-les dans le bol.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en quartiers, puis émincez-le finement avant de l'ajouter. S'il est très piquant, rincez-le légèrement à l'eau froide pour adoucir son arôme.
Ciselez la coriandre. Épépinez et hachez finement le piment jalapeño, puis réservez-en une partie pour rectifier le piquant. Ajoutez au bol une partie du jus de citron vert, le sel et le poivre.
Mixez par impulsions courtes, en commençant par trois à quatre pressions rapides. Observez la texture, raclez les parois à la spatule entre les séries, puis arrêtez lorsque la préparation est crémeuse mais garde de petits grains.
Goûtez, puis rectifiez avec le sel, le jus de citron vert restant ou le jalapeño réservé. Mélangez délicatement à la spatule ; la préparation doit rester crémeuse et légèrement grumeleuse.
Transférez le guacamole dans un bol, lissez la surface et arrosez-la d'un filet du jus de citron vert restant. Servez immédiatement avec des chips de maïs, des bâtonnets de légumes ou des tacos. Sinon, couvrez au contact et réfrigérez au maximum 24 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et aromatique, une salade de radis, pamplemousse et jeunes pousses, ou des chips de maïs légèrement salées et toastées : fraîcheur et croustillant équilibrent l'avocat et le piment. Un dessert à la mangue ou un sorbet citron vert prolonge les notes d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez le guacamole dès qu'il est préparé. Il peut reposer une petite heure pour laisser les arômes se diffuser. Pour limiter l'oxydation, versez un peu de jus de citron vert sur la surface, couvrez au contact en chassant les bulles d'air, puis fermez la boîte. Remuez délicatement avant de servir et consommez-le dans les 24 heures ; la tomate perdra ensuite de son croquant et la coriandre de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
