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Cette terrine froide associe saumon, cabillaud et crevettes dans une préparation liée par la crème et l'œuf. Le jus de citron et l'aneth apportent de la fraîcheur, tandis que le bain-marie lui donne une texture souple et fondante. Après une cuisson douce, elle doit reposer au réfrigérateur pour raffermir sa tenue et faciliter le tranchage. Elle se sert en entrée, avec une salade croquante, une sauce citronnée à l'aneth ou des tranches de pain légèrement toastées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez un grand plat pouvant accueillir un bain-marie.
Coupez le saumon et le cabillaud en cubes réguliers d'environ 2 cm. Éliminez toutes les peaux et arêtes éventuelles en palpant les filets à la lumière.
Dans le bol du mixeur, mettez le poisson et les crevettes décortiquées, sans surcharger le bol. Ajoutez la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre blanc. Mixez par courtes impulsions, sans chauffer la préparation.
Contrôlez la texture : la farce doit être lisse, légèrement granuleuse, souple et homogène. Si elle paraît trop épaisse, incorporez une cuillerée à soupe de crème supplémentaire. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du citron si nécessaire.
Beurrez un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé. Versez la préparation sans créer de bulles d'air et tapotez le moule sur le plan de travail pour les faire remonter.
Placez le moule dans le grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 40–50 minutes : la terrine est prise lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre et que la surface est légèrement dorée.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer hors du bain-marie 15–20 minutes à température ambiante.
Placez ensuite la terrine filmée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de la servir.
Démoulez délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin le long des parois. Servez des tranches régulières avec une salade croquante ou une sauce citronnée à l'aneth.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un sauvignon sec ou un muscadet jeune : leur vivacité accompagne le citron et allège la crème. Une salade de jeunes pousses, de fenouil émincé et d'orange apporte du croquant. Du pain de seigle toasté ou des blinis conviennent aussi. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement la terrine reposer vingt-quatre heures au réfrigérateur : les saveurs du saumon, du cabillaud et de l'aneth s'équilibreront. Protégez la surface avec un film alimentaire au contact, puis gardez-la dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, trois jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets hermétiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
