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Cette cassolette associe des escargots au beurre travaillé avec l’ail, l’échalote et le persil, puis relevé de vin blanc d’Alsace sec. La chapelure déposée en surface dore au four tandis que le beurre bouillonne dans le plat. Elle se sert très chaude, avec du pain grillé pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir. Préparer un plan de travail propre et sec avant de manipuler les ingrédients.
Éplucher l’ail et le ciseler en tout petits dés. Éplucher l’échalote et la tailler très finement. Rassembler l’ail et l’échalote dans un petit bol.
Laver le persil sous un filet d’eau froide, puis l’essorer soigneusement dans un torchon propre. Le ciseler finement ; il doit être bien sec avant de rejoindre le beurre.
Travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade lisse. Incorporer l’ail, l’échalote et le persil, puis saler peu et poivrer. Goûter et rectifier très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Poser les escargots égouttés dans des cassolettes individuelles ou dans les alvéoles d’un plat à escargots, en laissant un peu d’espace autour de chacun. Dans un plat unique, les disposer en couches régulières.
Répartir le beurre aux herbes sur chaque escargot à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, en recouvrant chaque coquille d’une couche suffisante de beurre aromatisé.
Verser le vin blanc d’Alsace sec autour des escargots et légèrement par-dessus. Le liquide doit affleurer la préparation sans la noyer.
Saupoudrer très légèrement la chapelure sur chaque portion, sans la tasser, pour former une couche fine qui pourra devenir croustillante.
Enfourner les cassolettes sur une grille placée au milieu du four et laisser cuire 12 à 15 minutes. Le beurre doit bouillonner et la chapelure dorer. Surveiller sa coloration pendant les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortir les cassolettes avec précaution et laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir chaud immédiatement, avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail pour profiter de la sauce.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec d’Alsace : sa fraîcheur équilibre le gras du beurre et accompagne l’ail. Une salade tiède de mâche et d’endives au citron apporte amertume et vivacité. Du pain de campagne croustillant ou une baguette beurrée permet de saucer. Une tarte fine aux pommes légèrement acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidies, placer les cassolettes cuites dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le beurre doit être protégé des odeurs environnantes ; les arômes d’ail et de vin seront plus marqués le lendemain. Si le plat n’est pas encore cuit, couvrir directement la garniture avec un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur quelques heures, afin de préserver le persil. Pour une garde longue, congeler les préparations dans un sac hermétique avant de les passer au four. Les réchauffer directement à haute température pour retrouver un beurre bouillonnant et une chapelure croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
