Délicieuse Cassolette d'Escargots au Vin d'Alsace
La délicieuse cassolette d'escargots au vin d'Alsace invite à un moment convivial où la tradition rencontre la simplicité du quotidien. Plat emblématique des tables françaises, cette préparation puise son tempérament dans les recettes familiales et les terroirs d'Alsace, où le vin blanc sec apporte vivacité et caractère. À la première bouchée, l'alliance du beurre aromatisé, de l'ail et de l'échalote exhale des parfums chaleureux tandis que le persil frais apporte une touche herbacée qui allège agréablement le tout. La chapelure dorée forme une croûte délicate qui joue avec la texture fondante des escargots, offrant un équilibre fin entre rondeur et fraîcheur. Simple à réaliser et généreuse en goût, cette cassolette se prête aussi bien à un dîner intime qu'à une entrée partagée. Rassurez-vous : les ingrédients sont accessibles, le résultat toujours satisfaisant, et le plaisir de servir un plat qui sent bon la tradition fera sans doute revenir vos convives pour une seconde portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et préparez votre plan de travail propre et sec afin de travailler efficacement les ingrédients froids et humides sans contamination.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et préparez votre plan de travail propre et sec afin de travailler efficacement les ingrédients froids et humides sans contamination.
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Étape 2Éplucher l’ail puis le ciseler en tout petits dés; éplucher l’échalote et la tailler très finement pour qu’elle fonde à la cuisson et diffuse ses arômes sans dominer. Rassemblez ces éléments dans un petit bol.Éplucher l’ail puis le ciseler en tout petits dés; éplucher l’échalote et la tailler très finement pour qu’elle fonde à la cuisson et diffuse ses arômes sans dominer. Rassemblez ces éléments dans un petit bol.
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Étape 3Laver le persil sous un filet d’eau froide, l’essorer soigneusement dans un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité, puis le ciseler finement de manière à libérer ses huiles essentielles et obtenir une texture homogène.Laver le persil sous un filet d’eau froide, l’essorer soigneusement dans un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité, puis le ciseler finement de manière à libérer ses huiles essentielles et obtenir une texture homogène.
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Étape 4Dans un récipient, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade lisse.
Incorporer progressivement l’ail, l’échalote et le persil ciselé en mélangeant bien pour répartir uniformément les parfums. Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pointe de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire.Dans un récipient, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade lisse.
Incorporer progressivement l’ail, l’échalote et le persil ciselé en mélangeant bien pour répartir uniformément les parfums. Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pointe de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire. -
Étape 5Poser les escargots égouttés dans des cassolettes individuelles ou dans des alvéoles de plat à escargots en veillant à laisser un peu d’espace pour le beurre fondu. Si vous utilisez un plat unique, disposez-les en couches régulières pour une cuisson homogène.Poser les escargots égouttés dans des cassolettes individuelles ou dans des alvéoles de plat à escargots en veillant à laisser un peu d’espace pour le beurre fondu. Si vous utilisez un plat unique, disposez-les en couches régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 6Répartir le beurre aux herbes sur chaque escargot à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, en veillant à ce qu’une bonne quantité recouvre chaque coquille pour assurer une liaison entre les éléments et parfumer la chair à la cuisson.Répartir le beurre aux herbes sur chaque escargot à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, en veillant à ce qu’une bonne quantité recouvre chaque coquille pour assurer une liaison entre les éléments et parfumer la chair à la cuisson.
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Étape 7Verser le vin blanc d’Alsace sec autour et légèrement sur les escargots de façon contrôlée.
Le liquide doit affleurer la préparation sans la noyer, il va déglacer les sucs et apporter une note acidulée qui équilibrera le gras du beurre.Verser le vin blanc d’Alsace sec autour et légèrement sur les escargots de façon contrôlée.
Le liquide doit affleurer la préparation sans la noyer, il va déglacer les sucs et apporter une note acidulée qui équilibrera le gras du beurre. -
Étape 8Saupoudrer très légèrement la chapelure sur chaque portion pour créer une fine couche.
Cette croûte superficielle absorbera une partie du beurre et deviendra croustillante sans masquer les saveurs subtiles des herbes et du vin.Saupoudrer très légèrement la chapelure sur chaque portion pour créer une fine couche.
Cette croûte superficielle absorbera une partie du beurre et deviendra croustillante sans masquer les saveurs subtiles des herbes et du vin. -
Étape 9Enfourner les cassolettes sur une grille placée au milieu du four et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre bouillonne, que les arômes se dégagent et que la chapelure prenne une teinte dorée. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Enfourner les cassolettes sur une grille placée au milieu du four et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre bouillonne, que les arômes se dégagent et que la chapelure prenne une teinte dorée. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 10Sortir les cassolettes avec précaution, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la température se stabilise et que les jus se répartissent.
Servir chaud immédiatement accompagné de tranches de pain grillé frottées à l’ail pour profiter de la sauce et des contrastes de textures.Sortir les cassolettes avec précaution, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la température se stabilise et que les jus se répartissent.
Servir chaud immédiatement accompagné de tranches de pain grillé frottées à l’ail pour profiter de la sauce et des contrastes de textures.
Les conseils du chef
Toujours contrôler la température réelle du four avec un thermomètre de cuisson pour éviter qu'une chaleur trop vive ne brûle la chapelure alors que le beurre n'a pas fini de chauffer et que trop basse elle laisse le jus détremper la croûte. Préférer un beurre pommade souple pour qu'il s'incorpore facilement aux aromates et se répartisse en couche régulière sur chaque coquille afin d'assurer une cuisson homogène et un arôme soutenu.
Si les escargots semblent secs, les arroser d'un trait de vin juste avant l'entrée au four plutôt que d'en mettre trop en fond de plat pour prévenir une texture aqueuse. Saler peu au départ et rectifier juste avant de servir car le beurre et la chapelure concentrent le sel à la cuisson et peuvent rendre le plat trop salé.
Éviter de tasser la chapelure sur le dessus pour conserver du volume et obtenir une croûte croustillante plutôt qu'un pain compact. Utiliser du persil bien essoré pour empêcher que l'eau des feuilles n'amollisse le mélange beurreux.
Prévoir 2 à 3 minutes supplémentaires après la sortie du four pour que le jus se stabilise et que le service soit propre sans brûlures. Enfin contrôler la mouture du poivre pour qu'elle reste fraîche et expressive sans dominer les autres saveurs délicates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec d'Alsace aux arômes de fleurs et d'agrumes apporte une fraîcheur acide qui tranche le gras du beurre et révèle l'ail sans l'écraser.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives assaisonnée d'une vinaigrette au citron équilibre l'ensemble par son amertume et sa vivacité, tout en préparant le palais.
Côté accompagnement, une tranche de pain de campagne croustillante ou de baguette beurrée permet de saucer et crée un contraste de texture avec la chapelure dorée.
En dessert, une tarte fine aux pommes juste acidulée achève le repas en apportant une douceur légère qui nettoie le palais.
Conservation
La cassolette d'escargots au vin d'Alsace se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour savourer pleinement la tendreté des escargots et le croustillant de la chapelure.
Toutefois, si vous devez conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur où ils se garderont pendant 24 heures.
Attention, l'acidité du vin peut altérer la texture et le goût des escargots, ainsi il est conseillé de ne pas les conserver trop longtemps.
Réchauffez-les délicatement au four pour préserver leur moelleux, mais évitez le micro-ondes qui pourrait les rendre caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des escargots, qui peuvent ne pas convenir à tout le monde.
En alternative, vous pourriez envisager d'utiliser des champignons de Paris ou des cœurs de palmier pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le beurre n'arrive-t-il pas à bouillonner pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la chapelure ne forme-t-elle pas une croûte dorée et reste-t-elle pâteuse ?
Pourquoi les escargots ressortent-ils caoutchouteux plutôt que tendres après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
