Merci !
Ces roulés associent des tranches de saumon fumé à une crème de fromage frais, de cerfeuil, d’aneth et de citron. Le saumon forme une enveloppe souple autour d’une garniture légèrement fouettée, puis le repos au réfrigérateur raffermit l’ensemble pour permettre une découpe en rondelles. Le cerfeuil apporte une note herbacée douce, l’aneth prolonge les accents marins et le citron équilibre le gras du fromage et de la crème. Servis bien froids, ces roulés conviennent à une entrée légère ou à un apéritif présenté en bouchées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Laver soigneusement le cerfeuil et l'aneth sous un filet d'eau froide. Les égoutter sur un torchon propre, puis les hacher très finement au couteau sans les réduire en purée.
Dans un bol, fouetter la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le fromage frais en plusieurs fois, puis ajouter le cerfeuil et l'aneth hachés. Presser une partie du citron en filtrant les pépins, poivrer, goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement. Réserver au frais.
Sur une grande feuille de film alimentaire posée sur le plan de travail, disposer les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher pour former un rectangle sans trous. Égaliser les bords si nécessaire.
Étaler une bande centrale de la préparation au fromage sur le saumon, en laissant environ 2 cm de saumon libre sur les côtés pour le collage. À l'aide du film, soulever délicatement le saumon et l'enrouler fermement en comprimant légèrement pour chasser l'air et former un baluchon régulier.
Serrer les extrémités du film autour du baluchon comme un bonbon et vérifier l'étanchéité. Placer au réfrigérateur, sur une grille ou une assiette, pendant au moins 30 minutes. Le rouleau doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
Retirer le film alimentaire juste avant de servir. Passer un couteau bien affûté sous un filet d'eau chaude, puis l'essuyer. Trancher le baluchon en rondelles épaisses et régulières, en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire.
Dresser les tranches sur des assiettes froides en les espaçant légèrement. Napper avec le reste de la préparation au fromage, à la cuillère ou à l'aide d'une petite poche à douille. Terminer par de l'aneth frais ou un zeste de citron, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet Pané à la Moutarde
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Limandes au cidre et beurre salé
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Crêpes de la mer au saumon
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette citronnée, dont l’acidité et le croquant équilibrent la crème. Un pain de seigle grillé ou des blinis tièdes apportent un support moelleux, tandis qu’un sauvignon sec accompagne le fumé sans alourdir l’entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le baluchon bien serré dans son film alimentaire, au réfrigérateur, jusqu'au moment du service. Le repos peut durer d'au moins 30 minutes à 2 heures ; la garniture se raffermit et se découpe plus nettement, tandis que les herbes perdent progressivement leur fraîcheur. Une fois préparés, consommer les roulés dans les 24 heures. Garder les tranches couvertes au réfrigérateur pour éviter que le saumon ne s'assèche ou ne s'oxyde au contact de l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
