Entrée

Roulés de saumon fumé, crème onctueuse au cerfeuil

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement le cerfeuil et l'aneth sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis hacher très finement au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
2

Dans un bol, fouetter la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, incorporer le fromage frais en plusieurs fois pour obtenir une texture onctueuse et homogène, ajouter le cerfeuil et l'aneth hachés, presser le quart de citron en filtrant les pépins, assaisonner d'une pincée de poivre noir puis goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement ; réserver au frais afin que les saveurs se lient.
3

Sur une grande feuille de film alimentaire posée sur le plan de travail, disposer les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher de façon régulière pour former un rectangle sans trous, égaliser les bords si nécessaire pour faciliter le roulage.
4

Étaler une bande centrale de la préparation au fromage sur le saumon en laissant environ 2 cm de saumon libre sur les côtés pour le collage; à l'aide du film, soulever délicatement le saumon et enrouler fermement en comprimant légèrement pour chasser l'air et obtenir un baluchon bien compact et régulier.
5

Serrer les extrémités du film autour du baluchon comme un bonbon, vérifier l'étanchéité, puis placer au réfrigérateur sur une grille ou une assiette pendant au moins 30 minutes pour raffermir la garniture et faciliter la découpe nette.
6

Retirer le film alimentaire juste avant de servir, passer un couteau bien affûté et humide sous un filet d'eau chaude puis essuyé pour des coupes propres; trancher le baluchon en rondelles épaisses et régulières en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire.
7

Dresser les tranches sur des assiettes froides en les espaçant légèrement, napper élégamment avec le coulis de cerfeuil à la cuillère ou avec une petite poche à douille pour contrôler la quantité, terminer par une touche d'aneth frais ou un zeste de citron pour la fraîcheur et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des baluchons nets et savoureux prévoir un saumon de bonne tenue et tranché fin mais pas translucide afin qu’il se roule sans déchirer et qu’il libère juste assez de matière grasse pour parfumer le fromage. Maintenir tous les éléments très froids optimise la tenue et la découpe, donc sortir le fromage à peine 5 minutes avant de l’étaler et garder les tranches de saumon au frais jusqu’au roulage. Ajuster l’acidité du mélange crème citron progressivement en goûtant pour éviter qu’il écrase la finesse du cerfeuil et de l’aneth et réserver le coulis bien couvert pour préserver sa couleur et ses arômes. Rouler le baluchon fermement mais sans comprimer le fromage afin d’éviter une texture pâteuse, en utilisant le film alimentaire comme aide pour obtenir un cylindre régulier et en serrant modérément. Respecter un repos au frais d’au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures pour que les saveurs se lient et que la découpe soit propre. Utiliser un couteau très tranchant passé sous l’eau chaude puis essuyé pour trancher sans écraser et assaisonner juste avant service pour préserver la fraîcheur des herbes.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres