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1
Laver soigneusement le cerfeuil et l'aneth sous un filet d'eau froide. Les égoutter sur un torchon propre, puis les hacher très finement au couteau sans les réduire en purée.
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2
Dans un bol, fouetter la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le fromage frais en plusieurs fois, puis ajouter le cerfeuil et l'aneth hachés. Presser une partie du citron en filtrant les pépins, poivrer, goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement. Réserver au frais.
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3
Sur une grande feuille de film alimentaire posée sur le plan de travail, disposer les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher pour former un rectangle sans trous. Égaliser les bords si nécessaire.
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4
Étaler une bande centrale de la préparation au fromage sur le saumon, en laissant environ 2 cm de saumon libre sur les côtés pour le collage. À l'aide du film, soulever délicatement le saumon et l'enrouler fermement en comprimant légèrement pour chasser l'air et former un baluchon régulier.
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5
Serrer les extrémités du film autour du baluchon comme un bonbon et vérifier l'étanchéité. Placer au réfrigérateur, sur une grille ou une assiette, pendant au moins 30 minutes. Le rouleau doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
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6
Retirer le film alimentaire juste avant de servir. Passer un couteau bien affûté sous un filet d'eau chaude, puis l'essuyer. Trancher le baluchon en rondelles épaisses et régulières, en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire.
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7
Dresser les tranches sur des assiettes froides en les espaçant légèrement. Napper avec le reste de la préparation au fromage, à la cuillère ou à l'aide d'une petite poche à douille. Terminer par de l'aneth frais ou un zeste de citron, puis servir immédiatement.