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Ce croustillant associe une pâte feuilletée dorée à un cœur de fromage de chèvre frais, nappé de miel et parfumé au thym et au poivre. Le fromage devient plus souple à la cuisson, tandis que la pâte reste croustillante si elle est enfournée bien froide. Servez-le en entrée avec une salade, ou en petites portions à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en la gardant bien froide. Étalez-la juste assez pour effacer les plis, sans l’affiner.
Découpez un carré d’environ 15 cm de côté avec un couteau bien tranchant ou une roulette.
Façonnez le fromage de chèvre frais en boule compacte avec une spatule ou les doigts humides, puis posez-le au centre du carré de pâte.
Nappez le fromage d’une partie du miel, parsemez une partie du thym effeuillé et ajoutez une partie du poivre.
Rabattez les quatre coins vers le centre en les superposant légèrement. Pressez les jointures avec le dos d’une fourchette pour sceller le feuilleté et éviter les fuites.
Dorez délicatement la pâte à l’œuf battu avec un pinceau, sans en mettre dans les plis pour ne pas coller les couches.
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Espacez les pièces si vous en préparez plusieurs.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et bien colorée. Surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop ; adaptez la durée selon votre four.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Le fromage doit se raffermir légèrement avant la découpe ; présentez avec le reste du miel ou du thym si désiré.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde apportant fraîcheur et acidité. Des quartiers de pomme ou de poire rôtie prolongent la douceur du miel. Un vin blanc frais et léger, comme un sauvignon ou un sancerre, souligne le thym sans dominer le chèvre. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le feuilleté dès la sortie du four, après son repos de quelques minutes, pour garder le contraste entre pâte croustillante et cœur fondant. Une fois complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-le de préférence le lendemain. Réchauffez-le rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilletés crus dans un sac hermétique pendant jusqu’à deux mois. Enfournez-les directement sans décongélation préalable et ajoutez cinq minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
