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La brouillade à la truffe noire associe des œufs cuits très doucement, de la crème fraîche et du beurre à la truffe, ajoutée râpée puis en lamelles. La cuisson s’arrête alors que les œufs sont encore brillants et légèrement coulants : la texture reste crémeuse et le parfum de la truffe est préservé. Servez-la aussitôt, en entrée ou au brunch, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un saladier propre et fouettez-les brièvement à la fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien. Ne les battez pas vigoureusement.
Râpez finement la truffe noire fraîche ou émincez-la au couteau. Réservez quelques lamelles pour la finition, puis humez la truffe avant de l’ajouter.
Coupez une partie du beurre en morceaux et faites-la fondre dans une poêle antiadhésive, à feu très doux, jusqu’à ce qu’elle mousse sans brunir.
Versez les œufs battus dans la poêle tiède. Avec une spatule en bois ou en silicone, remuez lentement du bord vers le centre, jusqu’à former de fines brisures crémeuses.
Lorsque les œufs commencent à coaguler tout en restant brillants, incorporez la crème fraîche en filet, sans cesser de remuer doucement. La préparation doit rester souple et soyeuse.
Ajoutez la truffe râpée dans la poêle et mélangez délicatement pour la répartir. Gardez les lamelles réservées pour le dressage.
Salez très légèrement et poivrez fraîchement en fin de cuisson. Hors du feu si nécessaire, continuez à remuer jusqu’à obtenir une brouillade moelleuse, légèrement coulante et nappante, jamais sèche.
Dressez immédiatement la brouillade chaude dans des assiettes préchauffées. Répartissez les lamelles de truffe sur le dessus et servez sans attendre, avec du pain grillé légèrement beurré avec le reste du beurre, si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brouillade avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade de pousses d’épinard, parmesan et vinaigrette au citron l’allège grâce à son acidité. Des pommes de terre sarladaises apportent un accompagnement chaud et croustillant, tandis qu’un dessert aux agrumes nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette brouillade sans attendre : après quelques minutes, les œufs perdent progressivement leur texture soyeuse et la truffe s’exprime moins nettement. Si vous avez des restes, placez-les dans une petite boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et préserver les arômes. Le lendemain, réchauffez-les très lentement au bain-marie, sans chercher à retrouver exactement la texture de la préparation fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
