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Cette salade méditerranéenne associe du poulpe cuit, des tomates cerises, du concombre, de l’oignon rouge et du persil. Le poulpe est d’abord cuit jusqu’à devenir souple, puis taillé en bouchées et mélangé aux légumes crus. L’huile d’olive et le jus de citron forment une vinaigrette simple, relevée de sel et de poivre. Le résultat combine la texture tendre du poulpe, le croquant du concombre et la fraîcheur acidulée des légumes. Un repos au frais permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer soigneusement le poulpe sous un filet d’eau froide en frottant les tentacules. Retirer les impuretés visibles, puis essuyer avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Remplir une grande casserole d’eau, ajouter une bonne poignée de sel et porter à frémissement. Plonger le poulpe, puis cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair.
Égoutter le poulpe sur une grille, puis le laisser tiédir avant de le transférer sur une planche. Garder une partie du jus de cuisson si vous souhaitez préserver son arôme pendant le hachage.
Détailler le poulpe en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper les tentacules en tronçons inclinés et, si le corps est utilisé, le détailler en lanières fines.
Laver les tomates cerises à l’eau froide, les égoutter, puis les couper en deux sans les écraser. Leur jus doit rester dans les tomates pour conserver une texture juteuse.
Peler le concombre si sa peau est épaisse ; sinon, la garder. L’épépiner légèrement si nécessaire, puis le tailler en petits dés réguliers.
Peler l’oignon rouge et le ciseler très finement. Le rincer brièvement si vous souhaitez atténuer son piquant.
Hacher finement le persil, puis l’incorporer avec les légumes et le poulpe dans un grand saladier.
Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron. Ajouter le sel et le poivre progressivement, goûter, puis rectifier l’acidité et l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la vinaigrette sur le poulpe et les légumes. Mélanger délicatement en soulevant la préparation pour enrober les morceaux sans casser les tomates. Laisser reposer au frais au moins 15 minutes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino frais, dont l’acidité souligne le citron. Du pain grillé à l’ail et à la tomate confite apporte du croustillant. Des légumes verts sautés au zeste de citron complètent le plat sans l’alourdir ; un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, et la consommer sous 48 heures. Les arômes de l’oignon et du citron s’intensifient, mais le concombre et les tomates perdent progressivement leur croquant. Sortir la salade 10 minutes avant de la servir pour que l’huile retrouve sa fluidité. Ne pas congeler la salade complète ; congeler plutôt le poulpe cuit et nature, dans un sac hermétique, pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
