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1
Rincer soigneusement le poulpe sous un filet d’eau froide en frottant les tentacules. Retirer les impuretés visibles, puis essuyer avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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2
Remplir une grande casserole d’eau, ajouter une bonne poignée de sel et porter à frémissement. Plonger le poulpe, puis cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair.
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3
Égoutter le poulpe sur une grille, puis le laisser tiédir avant de le transférer sur une planche. Garder une partie du jus de cuisson si vous souhaitez préserver son arôme pendant le hachage.
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4
Détailler le poulpe en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper les tentacules en tronçons inclinés et, si le corps est utilisé, le détailler en lanières fines.
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5
Laver les tomates cerises à l’eau froide, les égoutter, puis les couper en deux sans les écraser. Leur jus doit rester dans les tomates pour conserver une texture juteuse.
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6
Peler le concombre si sa peau est épaisse ; sinon, la garder. L’épépiner légèrement si nécessaire, puis le tailler en petits dés réguliers.
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7
Peler l’oignon rouge et le ciseler très finement. Le rincer brièvement si vous souhaitez atténuer son piquant.
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8
Hacher finement le persil, puis l’incorporer avec les légumes et le poulpe dans un grand saladier.
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9
Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron. Ajouter le sel et le poivre progressivement, goûter, puis rectifier l’acidité et l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Verser la vinaigrette sur le poulpe et les légumes. Mélanger délicatement en soulevant la préparation pour enrober les morceaux sans casser les tomates. Laisser reposer au frais au moins 15 minutes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.