Salade gourmande de pommes de terre au haddock fumé
Cette salade gourmande de pommes de terre au haddock fumé raconte les déjeuners simples qui sentent bon la convivialité : rustique, réconfortante et pleine de caractère. Inspirée des classiques du Nord et des côtes, elle associe la douceur tendre des pommes de terre tièdes au goût fumé et salin du haddock, pour un plat qui se pose naturellement au centre de la table. L'œuf dur apporte une texture fondante, la ciboulette fraîche une note verte et parfumée, tandis que les cornichons offrent le petit croquant acidulé qui réveille le tout. La mayonnaise maison, citronnée et liée à l'huile d'olive, enrobe les ingrédients sans les masquer : équilibre parfait entre rondeur, vivacité et fumé délicat. Accessible et rapide à préparer, cette salade est autant un repas complet pour un dîner léger qu'un accompagnement généreux pour recevoir. Promesse tenue : des saveurs marquées, une fraîcheur maîtrisée et le plaisir immédiat de servir un plat qui fait envie et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée d'environ 1 cm au-dessus des tubercules, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes selon la taille : la pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez aussitôt, laissez tiédir sur une grille pour évacuer l'excès d'humidité puis pelez-les quand elles sont encore chaudes pour faciliter l'opération. Laissez complètement refroidir sur une plaque afin qu'elles gardent leur texture ferme pour la salade.Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée d'environ 1 cm au-dessus des tubercules, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes selon la taille : la pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez aussitôt, laissez tiédir sur une grille pour évacuer l'excès d'humidité puis pelez-les quand elles sont encore chaudes pour faciliter l'opération. Laissez complètement refroidir sur une plaque afin qu'elles gardent leur texture ferme pour la salade.
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Étape 2Pendant que les pommes de terre cuisent, déposez l'œuf dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire exactement 10 minutes après ébullition pour un jaune bien pris. Plongez immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage, puis découpez-le en quartiers réguliers avec un couteau bien aiguisé.Pendant que les pommes de terre cuisent, déposez l'œuf dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire exactement 10 minutes après ébullition pour un jaune bien pris. Plongez immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage, puis découpez-le en quartiers réguliers avec un couteau bien aiguisé.
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Étape 3Retirez la peau éventuellement collée sur le haddock fumé et coupez le filet en morceaux de taille moyenne — ni trop petits pour ne pas se perdre dans la salade, ni trop gros pour ne pas dominer les autres textures. Si le poisson contient des arêtes, ôtez-les à la pince et vérifiez l'absence de peau épaisse.
Conservez les morceaux au frais.Retirez la peau éventuellement collée sur le haddock fumé et coupez le filet en morceaux de taille moyenne — ni trop petits pour ne pas se perdre dans la salade, ni trop gros pour ne pas dominer les autres textures. Si le poisson contient des arêtes, ôtez-les à la pince et vérifiez l'absence de peau épaisse.
Conservez les morceaux au frais. -
Étape 4Taillez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence pour apporter du croquant sans alourdir la salade. Ciselez la ciboulette très finement juste avant le montage afin qu'elle conserve toute sa fraîcheur et son parfum délicat.Taillez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence pour apporter du croquant sans alourdir la salade. Ciselez la ciboulette très finement juste avant le montage afin qu'elle conserve toute sa fraîcheur et son parfum délicat.
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Étape 5Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise maison, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre noir; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement coulante qui nappera les ingrédients sans les noyer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise maison, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre noir; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement coulante qui nappera les ingrédients sans les noyer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
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Étape 6Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles d'environ 5–7 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent une mâche agréable. Placez-les dans un grand saladier et versez la sauce par-dessus en répartissant uniformément.
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque tranche sans réduire les morceaux en purée.Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles d'environ 5–7 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent une mâche agréable. Placez-les dans un grand saladier et versez la sauce par-dessus en répartissant uniformément.
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque tranche sans réduire les morceaux en purée. -
Étape 7Ajoutez les morceaux de haddock fumé, les quartiers d'œuf dur, les cornichons et la ciboulette ciselée sur les pommes de terre enrobées de sauce. Incorporez ces éléments en effectuant des gestes amples et délicats afin de préserver les textures contrastées : le moelleux des pommes de terre, le fondant du haddock et le croquant des cornichons.Ajoutez les morceaux de haddock fumé, les quartiers d'œuf dur, les cornichons et la ciboulette ciselée sur les pommes de terre enrobées de sauce. Incorporez ces éléments en effectuant des gestes amples et délicats afin de préserver les textures contrastées : le moelleux des pommes de terre, le fondant du haddock et le croquant des cornichons.
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Étape 8Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois : goûtez et ajoutez une petite pincée de sel ou un trait de citron si nécessaire pour raviver les arômes. Transférez la salade dans un plat de service, lissez légèrement la surface et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation soit servie fraîche, puis servez frais en veillant à ne pas laisser la salade à température ambiante plus d'une heure.Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois : goûtez et ajoutez une petite pincée de sel ou un trait de citron si nécessaire pour raviver les arômes. Transférez la salade dans un plat de service, lissez légèrement la surface et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation soit servie fraîche, puis servez frais en veillant à ne pas laisser la salade à température ambiante plus d'une heure.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes, commencer par choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène pour une cuisson régulière et éviter les morceaux trop friables qui se défont à la manipulation. Contrôler la cuisson des pommes de terre en testant la pointe d'un couteau plutôt qu'en suivant rigidement un temps pour préserver la texture et garder des tranches qui tiennent à l'assaisonnement.
Refroidir complètement les tubercules avant de les couper limite l'absorption excessive de sauce et évite une mayonnaise trop fluide. Préparer la mayonnaise maison avec des ingrédients à température ambiante et émulsionner progressivement pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe sans alourdir.
Ajuster l'acidité du citron par petites doses et goûter entre chaque ajout pour équilibrer la salinité du haddock fumé sans masquer sa fumée délicate. Tailler le haddock et les cornichons en morceaux réguliers pour une distribution homogène et retirer les arêtes s'il en reste pour la sécurité.
Incorporer les éléments les plus fragiles en dernier et mélanger avec une spatule en soulevant pour ne pas écraser les pommes de terre. Réserver au frais une trentaine de minutes permet aux saveurs de se fondre sans ramollir la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le fumé et la richesse de la mayonnaise, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité qui coupent le gras et réveillent la ciboulette.
En boisson, un blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un muscadet soutient l'iode du haddock sans dominer les pommes de terre grâce à une belle acidité.
En accompagnement, des radis croquants ou des haricots verts juste blanchis ajoutent du croquant et de la verdure pour équilibrer la texture et alléger la mâche.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée prolonge la fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des pommes de terre au fil du temps, rendant celles-ci plus molles. Évitez de la conserver trop longtemps pour préserver la fraîcheur des ingrédients et la qualité de la mayonnaise.
Pensez à la consommer rapidement après préparation pour profiter pleinement de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au poisson, le haddock fumé peut être remplacé par du saumon fumé, qui apportera une saveur similaire tout en restant dans l'esprit de la recette.
Pour une option végétarienne, des dés de tofu fumé peuvent également être utilisés.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou s'écrasent-elles lors du mélange ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle granuleuse ou séparée au lieu d'être onctueuse ?
Pourquoi le haddock fumé perd-il sa texture et devient-il caoutchouteux après incorporation ?
Pourquoi la salade développe-t-elle une saveur trop salée ou déséquilibrée après repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
