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Cette salade associe des pommes de terre fermes, du haddock fumé, de l’œuf dur, des cornichons et de la ciboulette dans une sauce à la mayonnaise, au citron et à l’huile d’olive. Le haddock apporte une saveur fumée et salée, équilibrée par l’acidité du citron et des cornichons. Les pommes de terre doivent rester suffisamment fermes pour être mélangées sans se défaire ; l’œuf et la mayonnaise donnent à l’ensemble une texture plus douce. Servie bien fraîche, elle peut constituer un repas léger ou accompagner un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide salée d’environ 1 cm, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez, laissez tiédir sur une grille, pelez-les encore chaudes puis laissez-les complètement refroidir sur une plaque.
Pendant la cuisson des pommes de terre, déposez l’œuf dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire exactement 10 minutes, puis plongez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant au moins 5 minutes. Écalez-le et découpez-le en quartiers réguliers.
Retirez la peau du haddock si elle adhère au filet, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne. Ôtez les éventuelles arêtes à la pince, vérifiez l’absence de peau épaisse et conservez les morceaux au frais.
Taillez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Ciselez très finement la ciboulette juste avant le montage, pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Dans un bol, versez la mayonnaise, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement coulante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles d’environ 5–7 mm. Placez-les dans un grand saladier, versez la sauce et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois, en soulevant les tranches sans les écraser.
Ajoutez le haddock, les quartiers d’œuf dur, les cornichons et la ciboulette. Incorporez-les avec des gestes amples et délicats, en préservant les morceaux de pommes de terre et le croquant des cornichons.
Goûtez et ajoutez, si nécessaire, une pincée de sel ou un trait de citron. Transférez la salade dans un plat de service, lissez légèrement la surface et réfrigérez-la au moins 30 minutes. Servez-la fraîche et ne la laissez pas à température ambiante plus d’une heure.
Idées de Rôtis et Grillades
Côte de veau juteuse et crème de laitue
Faisan rôti aux cèpes et riz
Agneau confit à la moutarde et aromates
Pintadeau rôti au miel et mandarines acidulées
Lisettes au Miel et Citron Vert
Brochettes de poulet tendres au yaourt et coriandre
Travers de porc caramélisés miel et soja
Travers de porc laqués au miel et paprika
Magret de canard rôti et son croquant mendiant
Daurade Rôtie, Farce aux Noix et Épices
Brochettes d'agneau laquées au miel et sésame
Chou-fleur rôti miel et moutarde à l'ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte à la vinaigrette moutardée et au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise. Des radis croquants ou des haricots verts blanchis apportent de la verdure. Un sauvignon ou un muscadet, blanc sec et vif, accompagne le haddock. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures maximum. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement ; mélangez légèrement avant de servir, car les pommes de terre absorbent une partie de la sauce et la texture devient plus onctueuse. Ne la congelez pas : la mayonnaise se dissocierait et les pommes de terre deviendraient aqueuses. Ne la laissez pas plus d’une heure à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
