Salade fraîche d'oignons et poivrons rouges
Simple, colorée et pleine de caractère, cette salade fraîche d'oignons et poivrons rouges est l'invitation parfaite à réveiller une table quotidienne. Inspirée des classiques méditerranéens, elle rappelle les étals ensoleillés du marché : poivrons doux et chair croquante, oignons qui apportent une pointe vivifiante, le tout relevé d'une huile d'olive fruitée et d'un vinaigre de vin rouge franc. À la dégustation, l'équilibre joue sur le contraste - la douceur des poivrons contre le pep du cru, la rondeur de l'huile contre l'acidité fine du vinaigre - tandis que le persil frais apporte une touche herbacée qui lie l'ensemble. Servie en accompagnement d'un plat de viande, de poisson ou sur une tranche de pain grillé, cette salade fait toujours son effet sans prétention. Accessible et rapide à préparer, elle convient aussi bien aux repas de semaine qu'aux tablées improvisées, promettant fraîcheur, couleur et simplicité à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler l'oignon et coupez-le en deux.
Posez chaque moitié à plat et taillez de fines demi-lunes régulières en maintenant la lame près de la racine pour obtenir des tranches nettes et homogènes qui se répartiront bien dans la salade.Commencez par peler l'oignon et coupez-le en deux.
Posez chaque moitié à plat et taillez de fines demi-lunes régulières en maintenant la lame près de la racine pour obtenir des tranches nettes et homogènes qui se répartiront bien dans la salade. -
Étape 2Nettoyez le poivron rouge sous l'eau froide, coupez le chapeau et la base, retirez les membranes blanches et les pépins à la main ou avec un petit couteau.
Placez ensuite le fruit côté peau vers le bas et tranchez-le en fines lanières allongées pour conserver du croquant.Nettoyez le poivron rouge sous l'eau froide, coupez le chapeau et la base, retirez les membranes blanches et les pépins à la main ou avec un petit couteau.
Placez ensuite le fruit côté peau vers le bas et tranchez-le en fines lanières allongées pour conserver du croquant. -
Étape 3Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier en versant l'huile d'olive puis le vinaigre de vin rouge; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en faisant des mouvements circulaires pour lier les deux liquides et obtenir une texture légèrement onctueuse.Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier en versant l'huile d'olive puis le vinaigre de vin rouge; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en faisant des mouvements circulaires pour lier les deux liquides et obtenir une texture légèrement onctueuse.
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Étape 4Assaisonnez l'émulsion avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé selon votre palais, en ajoutant un peu de vinaigre si vous souhaitez plus de pep ou un trait d'huile pour adoucir.Assaisonnez l'émulsion avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé selon votre palais, en ajoutant un peu de vinaigre si vous souhaitez plus de pep ou un trait d'huile pour adoucir. -
Étape 5Versez les oignons et les lanières de poivron dans la vinaigrette et mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres en soulevant les légumes plutôt qu'en écrasant, afin que chaque morceau soit nappé sans perdre son croquant.Versez les oignons et les lanières de poivron dans la vinaigrette et mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres en soulevant les légumes plutôt qu'en écrasant, afin que chaque morceau soit nappé sans perdre son croquant.
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Étape 6Ciselez finement le persil frais en regroupant les feuilles et en effectuant de petits coups de couteau.
Incorporez-le à la salade en dernier pour préserver sa couleur et ses arômes, puis mélangez une dernière fois pour répartir les herbes.Ciselez finement le persil frais en regroupant les feuilles et en effectuant de petits coups de couteau.
Incorporez-le à la salade en dernier pour préserver sa couleur et ses arômes, puis mélangez une dernière fois pour répartir les herbes. -
Étape 7Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent tout en gardant les légumes fermes.
Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle reprenne légèrement la température ambiante et révèle pleinement ses arômes.Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent tout en gardant les légumes fermes.
Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle reprenne légèrement la température ambiante et révèle pleinement ses arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade nette et équilibrée, trancher l'oignon le plus uniformément possible permet d'éviter des morceaux trop puissants et d'harmoniser la texture en bouche. Un léger massage des lanières de poivron avec un filet d'huile avant le mélange atténue l'amertume et rend la chair plus souple sans cuire.
Mesurer sel et vinaigre au goût puis goûter la vinaigrette sur un petit morceau de légume évite les assaisonnements excessifs et permet d'ajuster progressivement. Une huile d'olive fruitée apporte de la rondeur mais doser pour ne pas masquer le vinaigre conserve la fraîcheur.
Mélanger doucement plutôt que vigoureusement préserve le croquant des légumes et empêche les fines lamelles d'oignon de devenir pâteuses. Réserver une partie du persil pour la finition apporte du vert frais et évite qu'il ne noircisse pendant le repos.
Respecter un court temps de repos au frais favorise l'intégration des saveurs sans ramollir les légumes, prolonger ce repos rend l'oignon plus prononcé. Rectifier sel et acidité juste avant de servir car la vinaigrette se développe avec le temps et l'assaisonnement peut paraître plus doux après macération.
Enfin utiliser un couteau bien affûté garantit des tranches propres et un rendu visuel soigné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et la fraîcheur herbacée, optez pour une entrée légère à base de légumes grillés légèrement caramélisés qui apporteront de la douceur et du fumé en écho aux poivrons.
En accompagnement chaud, une tranche de pain rustique frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive verte compléteront le contraste de textures en ajoutant du gras fruité.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une acidité marquée permettra de trancher la sucrosité du poivron et de rafraîchir l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes mettra en miroir l'acidité du vinaigre tout en apportant une note de fraîcheur finale.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité du vinaigre de vin rouge peut altérer la texture des légumes, rendant les oignons plus mous et les poivrons moins croquants.
Pour préserver la fraîcheur, il est préférable de préparer la vinaigrette à part et de l'ajouter juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible à l'oignon, envisagez de le remplacer par des échalotes pour une douceur subtile ou optez pour des légumes croquants comme le concombre.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent-ils durs et croquants après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les poivrons rendent-ils de l'eau et rendent la salade détrempée après repos ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et présente une texture huileuse non homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
