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Cette salade associe des rondelles très fines de concombre, de la menthe, du jus de citron et de l’huile d’olive. Elle se caractérise par un contraste entre le croquant et la fraîcheur du concombre, l’arôme herbacé de la menthe et une vinaigrette vive. Servie froide, elle convient en entrée ou en accompagnement, notamment avec un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l’eau froide en frottant sa peau, puis séchez-le avec un torchon propre. Épluchez-le partiellement en laissant des bandes de peau, ou gardez la peau entière pour plus de croquant et de couleur.
Taillez le concombre en tranches très fines au couteau ou à la mandoline. Disposez les rondelles en une seule couche sur une planche, sans les superposer, pour faciliter l’assaisonnement.
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les en bûchette serrée, puis émincez-les finement au couteau. Réservez-en une partie pour la finition et évitez le mixeur, qui peut donner une amertume verte.
Versez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive dans un petit bol en fouettant. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette sur les rondelles dans un grand saladier ou sur la planche. Ajoutez une partie de la menthe, puis mélangez délicatement de dessous-dessus avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser le concombre.
Réfrigérez la salade au moins cinq minutes. Remuez avant de servir, ajoutez la menthe réservée, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron. Si elle est préparée à l’avance, égouttez-la avant dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un poisson grillé à chair blanche et légèrement citronné : sa texture fondante complète le croquant du concombre. Ajoutez éventuellement huile d’olive et zestes d’agrumes. Un vin blanc vif, une eau gazeuse citronnée ou du pain de campagne grillé conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Après quelques heures, le concombre rend de l’eau et s’assouplit, tandis que la menthe infuse dans l’huile. Égouttez le surplus de jus avant de servir et ajoutez un filet de jus de citron frais si son acidité s’est adoucie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
