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Le magret laqué au miel et aux cinq épices est un magret de canard mariné dans un mélange de miel, de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de gingembre. La cuisson commence à la poêle, côté peau, pour faire fondre la graisse et obtenir une peau dorée et croustillante, puis se termine au four. La marinade apporte une note sucrée-salée et des arômes chauds, tandis que la chair reste saignante ou à point selon le temps choisi. Les incisions en croisillons facilitent la fonte de la graisse et la préparation se termine par un repos de cinq minutes avant la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mélangez le miel, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Ajoutez les cinq épices, l'ail finement haché et le gingembre râpé, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et légèrement brillante.
Essuyez le magret avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en croisillons, sans entailler la chair.
Déposez le magret dans un plat creux, peau vers le haut. Versez la marinade, massez-la dans les incisions et sur les flancs, puis retournez le magret pour en imprégner la face chair.
Couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 2 heures, ou si possible toute une nuit.
Sortez le magret 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C, puis égouttez légèrement le magret afin de retirer l'excès de marinade.
Assaisonnez la chair avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Salez peu, voire pas du tout, car la sauce soja est déjà salée.
Chauffez une poêle lourde à sec sur feu moyen. Posez le magret côté peau et cuisez-le sans le déplacer 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante. Égouttez régulièrement l'excès de graisse si nécessaire.
Retournez le magret et saisissez la face chair 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit marquée.
Transférez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez 8 à 10 minutes : 8 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson à point. Pour plus de précision, vérifiez environ 54–56°C à cœur pour une cuisson saignante.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium. Tranchez-le ensuite en biais, en fines lamelles perpendiculaires à la peau, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le magret avec des légumes rôtis, notamment de la patate douce, et du chou rouge braisé : leur douceur et leur texture fondante équilibrent la richesse du canard. Une salade de jeunes pousses, fenouil et pamplemousse apporte une note croquante et acidulée. Un pinot noir peu tannique accompagne le miel sans alourdir le plat. En dessert, une tarte tatin aux poires avec un peu de gingembre confit prolonge ses arômes sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez le magret dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Les tranches peuvent être recouvertes d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et préserver le brillant du miel. Le magret se garde au congélateur plusieurs semaines dans un sac hermétique ; faites-le décongeler progressivement au réfrigérateur la veille du service. La chair sera moins croustillante et plus ferme après réfrigération ou congélation, même si les arômes peuvent s'intensifier le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
