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1
Mélangez le miel, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Ajoutez les cinq épices, l'ail finement haché et le gingembre râpé, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et légèrement brillante.
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2
Essuyez le magret avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en croisillons, sans entailler la chair.
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3
Déposez le magret dans un plat creux, peau vers le haut. Versez la marinade, massez-la dans les incisions et sur les flancs, puis retournez le magret pour en imprégner la face chair.
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4
Couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 2 heures, ou si possible toute une nuit.
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5
Sortez le magret 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C, puis égouttez légèrement le magret afin de retirer l'excès de marinade.
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6
Assaisonnez la chair avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Salez peu, voire pas du tout, car la sauce soja est déjà salée.
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7
Chauffez une poêle lourde à sec sur feu moyen. Posez le magret côté peau et cuisez-le sans le déplacer 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante. Égouttez régulièrement l'excès de graisse si nécessaire.
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8
Retournez le magret et saisissez la face chair 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit marquée.
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9
Transférez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez 8 à 10 minutes : 8 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson à point. Pour plus de précision, vérifiez environ 54–56°C à cœur pour une cuisson saignante.
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10
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium. Tranchez-le ensuite en biais, en fines lamelles perpendiculaires à la peau, puis servez immédiatement.