Bar au four au citron : recette simple, rapide et savoureuse
Le bar au four au citron, c'est la promesse d'un dîner qui a du caractère sans se compliquer la vie. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met en valeur la finesse du filet de bar associée à la fraîcheur vibrante du citron jaune : un mariage lumineux qui évoque les soirs d'été, mais qui réconforte tout autant en hiver. L'huile d'olive apporte une rondeur douce, l'ail diffuse un parfum chaleureux et le thym frais souligne l'ensemble d'une note herbacée délicate. Au palais, l'équilibre joue sur la tension entre l'acidité du citron et la douceur naturelle du poisson, relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre pour laisser la chair s'exprimer. Simple, rapide et très gratifiant, ce plat s'insère facilement dans un repas quotidien comme dans une table plus soignée. Vous allez apprécier sa légèreté et sa générosité : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le plaisir assuré d'un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sans dessécher le poisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sans dessécher le poisson.
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Étape 2Tapotez le filet de bar avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Cette étape garantit une meilleure tenue des assaisonnements et une peau plus croustillante si elle est présente.Tapotez le filet de bar avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Cette étape garantit une meilleure tenue des assaisonnements et une peau plus croustillante si elle est présente. -
Étape 3Placez le filet dans un plat à four légèrement huilé ou sur une feuille de cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson.Placez le filet dans un plat à four légèrement huilé ou sur une feuille de cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson.
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Étape 4Versez la cuillère d'huile d'olive en filet sur le poisson puis étalez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour enrober toute la surface et favoriser la conduction de la chaleur.Versez la cuillère d'huile d'olive en filet sur le poisson puis étalez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour enrober toute la surface et favoriser la conduction de la chaleur.
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Étape 5Pressez le demi-citron au-dessus du filet pour apporter fraîcheur et acidité, puis taillez quelques rondelles fines et disposez-les sur le poisson afin qu'elles infusent leurs arômes pendant la cuisson.Pressez le demi-citron au-dessus du filet pour apporter fraîcheur et acidité, puis taillez quelques rondelles fines et disposez-les sur le poisson afin qu'elles infusent leurs arômes pendant la cuisson.
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Étape 6Écrasez la gousse d'ail au couteau pour libérer ses sucs, hachez-la grossièrement et parsemez-la uniformément sur le filet pour que l'ail dore légèrement sans brûler.Écrasez la gousse d'ail au couteau pour libérer ses sucs, hachez-la grossièrement et parsemez-la uniformément sur le filet pour que l'ail dore légèrement sans brûler.
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Étape 7Déposez le brin de thym sur le poisson en l'étirant pour répartir ses feuilles, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu en veillant à répartir régulièrement pour équilibrer les saveurs.Déposez le brin de thym sur le poisson en l'étirant pour répartir ses feuilles, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu en veillant à répartir régulièrement pour équilibrer les saveurs.
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Étape 8Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet .
Vérifiez la cuisson en effilochant la chair à la fourchette : elle doit se détacher facilement et rester moelleuse.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet .
Vérifiez la cuisson en effilochant la chair à la fourchette : elle doit se détacher facilement et rester moelleuse. -
Étape 9Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade verte, en napant éventuellement le filet du jus de cuisson prélevé dans le plat pour plus de saveur.Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade verte, en napant éventuellement le filet du jus de cuisson prélevé dans le plat pour plus de saveur.
Les conseils du chef
Surface du filet bien sèche avant la cuisson garantit une belle coloration et évite la vapeur qui rend la chair caoutchouteuse, essuyer avec du papier absorbant en appuyant légèrement. Si le poisson est mince, réduire le temps de cuisson ou poser une feuille de papier cuisson légèrement huilée dessus pour préserver l'humidité sans surcuire les bords.
Masser délicatement l'huile d'olive sur la peau permet une cuisson homogène et empêche le filet d'adhérer au plat. Pour un parfum d'ail maîtrisé, peler et écraser la gousse puis la laisser reposer quelques minutes avant de l'ajouter afin que l'arôme soit plus doux et non brûlé.
Presser le citron juste avant l'enfournement évite l'oxydation et apporte une fraîcheur vive qui compense la richesse de l'huile. Saler uniformément et légèrement avant la cuisson pour faire pénétrer l'assaisonnement et rectifier en fin de cuisson si nécessaire pour éviter l'assèchement.
Disposer le thym en contact avec la chair maximise la transmission des huiles aromatiques sans dominer le plat. Vérifier la cuisson en effilochant la chair avec une fourchette au point le plus épais pour obtenir une texture tendre et nacrée.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et améliore la tenue du filet.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur des accompagnements qui jouent la fraîcheur et la rondeur pour équilibrer l'acidité du citron et la finesse du filet.
Une purée de pommes de terre onctueuse ou des pommes de terre rôties au romarin apportent du gras et du moelleux qui contrastent la vivacité citronnée.
En entrée, une salade de mâche, fenouil et orange confère une acidité douce et un croquant aromatique qui ouvrent l'appétit sans masquer le poisson.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à dominante citronnée ou florale accentue la fraîcheur sans alourdir le palais.
Pour le dessert, préférez une tarte légère au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic pour prolonger la note acidulée en douceur.
Conservation
Le bar au four au citron se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Attention à son acidité provenant du citron, qui peut altérer la texture du poisson si elle est prolongée.
Pour préserver sa délicatesse, évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre sa texture et son goût.
Privilégiez une consommation rapide pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons, un allergène courant.
Pour une alternative, optez pour des filets de poulet ou de tofu mariné, qui peuvent également absorber les saveurs du citron et de l'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi le filet devient-il sec ou filandreux après la cuisson au four ?
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle translucide et insuffisamment cuite au centre après la cuisson ?
Pourquoi le goût du plat devient-il trop acide ou déséquilibré malgré l'ajout de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
