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Ces sablés croustillants à la vanille sont des biscuits à base de farine, de beurre, de sucre glace et de jaune d'œuf. Le beurre est sablé avec la farine avant l’ajout des ingrédients liquides, ce qui donne une pâte friable. Après un repos au froid, elle est abaissée, découpée puis cuite jusqu’à obtenir des bords juste dorés, un cœur tendre et une surface légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre glace et une partie du sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Du bout des doigts, frottez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablée et granuleuse, semblable à du gros sable humide.
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage. Rassemblez rapidement la pâte avec une corne ou une spatule, puis pressez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle commence à se lier.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, du centre vers les bords. Vérifiez que l’épaisseur reste régulière et que la pâte ne se déchire pas.
Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Resserrez la pâte entre les découpes, puis reformez rapidement les chutes sans les réchauffer avec les mains.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, selon la taille des sablés. Sortez-les lorsque la coloration reste blonde et que les bords sont juste dorés.
Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils finissent de sécher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un coulis de fruits rouges ou une salade de fruits d’hiver citronnée : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un thé noir légèrement tourbé, un thé oolong ou un vin doux naturel aux arômes d’abricot accompagne bien la vanille. Un sorbet citron ou framboise apporte une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sablés refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal bien hermétique, à température ambiante. Leur parfum vanillé se développe pendant les premières vingt-quatre heures ; après deux jours, ils deviennent plus fondants tout en conservant leur croquant. Glissez une feuille de papier cuisson entre les couches pour protéger leur surface. Pour une conservation plus longue, placez les biscuits dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Laissez-les décongeler sur une grille pendant une heure à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
