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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation et garantisse une cuisson homogène.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace et la pincée de sel ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes puis, du bout des doigts, incorporez-le à la farine en frottant légèrement jusqu'à obtenir une texture sablée et granuleuse, semblable à du gros sable humide.
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4
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, rassemblez rapidement les éléments avec une corne ou une spatule puis pressez délicatement pour amorcer la liaison sans trop travailler la pâte afin de conserver du fondant.
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5
Rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour détendre le gluten et faciliter l'étalage.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d'environ 5 mm en effectuant des gestes réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur homogène et éviter les déchirures.
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7
Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné en veillant à resserrer la pâte entre chaque découpe pour conserver une épaisseur constante ; reformez rapidement les chutes pour éviter de trop chauffer la pâte avec les mains.
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8
Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une circulation de la chaleur et une dorure uniforme des bords.
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9
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon la taille des sablés : surveillez la coloration qui doit rester blonde avec des bords juste dorés pour conserver un cœur tendre et un extérieur légèrement croustillant.
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10
Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille afin qu'ils finissent de sécher et conservent leur texture idéale.