-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre glace et une partie du sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux.
-
3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Du bout des doigts, frottez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablée et granuleuse, semblable à du gros sable humide.
-
4
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage. Rassemblez rapidement la pâte avec une corne ou une spatule, puis pressez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle commence à se lier.
-
5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
-
6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, du centre vers les bords. Vérifiez que l’épaisseur reste régulière et que la pâte ne se déchire pas.
-
7
Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Resserrez la pâte entre les découpes, puis reformez rapidement les chutes sans les réchauffer avec les mains.
-
8
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
-
9
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, selon la taille des sablés. Sortez-les lorsque la coloration reste blonde et que les bords sont juste dorés.
-
10
Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils finissent de sécher.